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開工做簡報 服務標準化
2015-02-23 00:00
開工做簡報 服務標準化
青年企業家協會表示，在南灣商業區經營西餐廳，最主要是午市時段。該區午餐食肆選擇較少，尤其中高端西餐廳，大衆化食肆則很多，高端客則一般選擇附近博企餐廳，故今次個案正正能夠填補中高檔缺口。午市客人一般在附近辦公，近年南灣區辦公樓增加，加上收入上升，一群中產客戶群逐步形成。這部分客人選擇午餐地點，從前是在附近隨便找食肆，現在會選擇較高質素食物和裝修的餐廳。該區也有新住宅大廈陸續入伙，但晚上餐廳選擇暫時比較少，所以選址基本上不錯。
往後要注意持續保持食物質素和服務水平，因為中高端客戶群對各方面有要求。現在餐館由老闆兼任廚師，出品水準和品質應該有保證，之後就是樓面服務，要保持高質素服務，每天在開業前都要和所有面向客戶的職員做簡報，告訴他們每天的推介內容、待客態度等。餐廳業務與做外賣有很大分別，中高端定位客人要求全方位服務，最好能為員工訂立一套出品和服務標準。之前很多例子都因人力資源緊張，人員流轉太快，有經驗的員工未能把工作經驗傳授好就已離職，故訂立一套文字化的服務標準流程非常重要，等於一些大公司員工守則一樣，可以讓每個員工都表現出接近的水平。
最後要注意租金問題，如果屬自己舖位沒有問題，租舖就要注意租金調整。估計店主現在是舖位的“開荒牛”，租金不會太貴。隨着附近住宅和新商廈陸續入伙，更多租戶填滿附近舖位，租金有機會上升。
澳門日報新聞
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