維持優勢避免潛在風險

    澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，本次案例公司由外賣店成功轉型。從市場營銷組合分析，一家成功西餐廳的幾個重要因素：第一是產品和服務，主打產品基本做到“人冇我有，人有我優”的水準。第二是價格，雖然說平均消費不算便宜，在能夠接受的範圍，尤其午市時段推出套餐，吸引大概兩輪客人用餐，增加利潤。第三看地點和裝修，位於南灣區可吸納較穩定的白領客人，店內風格呼應了中高檔定位風格。第四宣傳，網絡口碑、旅遊書、雜誌都有不錯的曝光和評價，從市場營銷角度是非常好的開始。面臨人力資源不足，捨棄了外賣和到會服務，稍為可惜。不過取捨之間，還是頗有斬獲。現階段應該繼續扎根，建立品牌知名度。

    維持水準吸納旅客

    首先，品牌知名度的建立並非一朝一夕，尤其一家新餐廳，目標顧客基本是比較年輕且喜歡嘗鮮之人，如果食物烹飪水準下降或一成不變，可能無法持續得到消費者支持。因此應繼續維持高檔水準，並適時推出新產品。其次，同時鞏固本地和外地消費者。本地寫字樓白領是穩定消費主力，優質品牌形象的建立和各類宣傳是必需的，但怎樣持之以恆也考驗東家的毅力。未來必須做到消費者想吃西式套餐時，案例餐廳要成為南灣和新馬路附近最先想到的可能選擇之一。遊客則是另一支柱，許多內地、台灣遊客來到澳門時，很願意多嘗試西餐廳，西餐廳的經營前景還是樂觀的。

    強化獨特品牌形象

    第三，外在競爭者的威脅。澳門這幾年越來越多高檔酒店和娛樂場推出性價比很高的西式套餐，通過娛樂場補貼的方式，確實可以用“物超所值”的魅力，吸引不少精打細算的消費者。故如何持續在市場競爭中維持最適當位置及差異化，必須隨時關注。哪一家西餐廳有特色、市場定位清晰就佔有優勢，無法進入消費者回憶清單中的餐廳，受青睞的機會就大大減低了。

    “西洋菜餐館”應該如何建立在消費者心中獨特的定位呢？便是需要進一步加強的部分了。是要強調食物品質遠遠領先勝出一般店家？還是要在服務和用餐環境氣氛中作出調整？還是要在人手增加的情況下，重新開展外賣服務？需要根據自身資源和市場實際環境，作出取捨判斷。

    第四，租金是一個隱憂。目前附近店家進駐率低，估計租金還算合理，要是等到該區慢慢熱絡之後，業主也可以進一步調高租金，因此如何在租金合約上，談到對餐廳東家有利的低價格和長期年限，也要考慮。