媒體
  • 澳廣視新聞
  • 政府消息
  • 濠江日報
  • 澳門日報
  • 力報
  • 新華澳報
  • 正報
  • 華僑報
  • 現代澳門日報
  • 論盡澳門
  • 澳門平台
  • MediaOutReach
  • 美通社
  • EQSGroup
分類
  • 專題故事
  • 要聞
  • 體育
  • 娛樂
  • 產經
  • 即時新聞
  • 澳聞
  • 中國
  • 國際
  • 生活
新聞
  • 議員斥搭的士難過搭飛機 羅司反駁:改善有目共睹
  • 益隆炮竹廠土地置換調查報告出籠 廉署捅破驚天 土地煉金案
  • 化解爭端 要對話不要對抗 南海仲裁並非終點
  • 南海仲裁 九段線被判無效 中方:非法裁決 絕不接受
  • 腰斬、手折、切割 辣手摧樹180株 殺樹狂徒造孽「綠色慘劇」
  • 一年停電13次玩殘舊區 居民一味反對建變電站慘過「撲水」
  • 新土地法激起萬丈浪 發展商細說南灣湖 千億大計的前世今生
  • 南灣湖收地前夕 當局再辦研討會 如何解讀新土地法勢掀論戰
  • 點火割脈雙料自殺 六旬男尋死原因離奇
  • 女生陪上樓取錢包誤墮「魔窟」 同班男同學竟是大色魔
  • 港珠澳大橋合龍成功 史上最長 「巨龍」現真身
  • 南灣湖CD區收地無可逆轉 官司勢難免 寶地徒養蚊
  • 千九經屋首批家團昨揀樓 快盈大廈三房單位最搶手
  • 英國退出 與歐盟43年緣盡 歐27國領袖聚首急商對策
  • 學者憂歐盟強硬回擊英國 在英升學澳生或淪「炮灰」
  • 司機疑轉彎「攞位太盡」 40 呎長貨櫃鎖路斷車流
  • 內地扒手集團本澳肆虐 卿本佳人 12歲女為何作賊?
  • 此「城」延續興衰之秋也 專家教路 創意救未來
  • 中央屠宰調查小學雞答案滿天飛 活雞勢成絕響 只差時間表
  • 巴士站違泊 一個月勸6,700次 論者:加大天眼執法 勝無謂口水

全球不足5,000人 本澳首位咖啡品鑑師 湯錦卿:做人每天......

2015-07-06 07:00

由最初為融入外國生活圈,到最後成為咖啡達人,Jenny說完全是意料之外。(周婉茵攝)  

Jenny加入了推動澳門咖啡業發展團體,期望能協助培訓咖啡業專業人員。(周婉茵攝)  

今年3月Jenny曾赴哥倫比亞咖啡莊園,參與國際咖啡競賽評審工作。(受訪者提供圖片)  

評審團中不乏世界各地咖啡行業的頂尖人士。(受訪者提供圖片)  

競賽評審需在一天內品鑑超過100杯咖啡,並作評分。(受訪者提供圖片)  

近年澳門多了人喜歡品嚐咖啡,咖啡店隨之遍地開花。(周婉茵攝)  

要成為「咖啡卓越杯」(C.O.E.)的評委,需品鑑咖啡豆質素,故對味覺、嗅覺有很高要求。(卓越咖啡聯盟(ACE)網站圖片)  

「咖啡卓越杯」(C.O.E.)每年會在各咖啡生產國中舉行競賽,網站亦會公布評審團資料及評審結果。(卓越咖啡聯盟(ACE)網站圖片)  

昔日在澳門飲咖啡獨葡國人專美,也是身份地位的象徵,但隨著咖啡業不斷發展,今日咖啡已成大眾消閒的飲品,近年精品咖啡大行其道,一間間講究質素的咖啡店愈開愈多。別以為泡製一杯高質素咖啡,只要有靚咖啡豆、加水、加奶便可,查實學問良多。

Jenny(湯錦卿)是首位取得國際權威「咖啡品質協會」認證「咖啡品鑑師」資格的澳門人,今年3月更應邀擔任世界權威咖啡競賽「咖啡卓越杯」(Cupof Excellence簡稱C.O.E)評審團成員。由最初不喜歡喝咖啡,到後來成為咖啡達人,更為此放棄穩定的會計師工作,毅然投身咖啡行業,Jenny的故事充滿傳奇,但她並未因而停止對咖啡的追求:「不斷學習,才會有進步。」
 

品酒師聽得多,「咖啡品鑑師」,你又聽過未?隨著精品咖啡近年在澳門逐漸興起,市民對咖啡口感的要求日漸提高,並且走向專業化。當中咖啡豆的品質當然是關鍵,國際上有一套專業評鑑標準,負責有關工作的,就是咖啡品鑑師。
 

考取國際權威「咖啡品質協會」(CQI)頒發的咖啡品鑑師資格,一點不簡單,過程猶如「過五關斬六將」,當中包括學習辨認咖啡豆品種、進行嗅覺及味覺考試、還要求應考者品嚐一杯咖啡後,在很短時間內打出匹配的分數,難怪目前考取有關資格人士,全球不足5,000人,Jenny就是其中一位。
 

即時辨認36種咖啡味道

她憶述當年其中嗅覺考試的情景,需要即場辨認36種不同咖啡的味道,非常考驗應考者在短時間內的嗅覺記憶力,幸好她最終過關,成為咖啡品鑑師。取得資格後,今年3月獲邀擔當由卓越咖啡聯盟(ACE)舉辦的「咖啡卓越杯」(C.O.E.)國際評審團成員,與全球其他28位國際咖啡品鑑師,一同前往哥倫比亞的咖啡莊園考察,品評咖啡。
 

她回憶評選過程時,每日差不多飲超過100杯咖啡,幾乎飲到嘔,她說:「農民會交好多唔同種類嘅咖啡豆上嚟,每一種試幾次,然後評分,以決定咖啡豆嘅等級,所以我哋嘅品評,對於佢哋(農民)嚟講好重要!」雖然每日要飲過百杯咖啡,表面像很辛苦,但其實當品嚐到一杯令人驚喜的咖啡時,她認為多勞累也一掃而空。記者問及當時所嚐到驚喜感覺如何時,她即時露出甜絲絲笑容,語帶興奮地表述,此情此景,無負她「咖啡癡」稱號。
 

初初對咖啡一竅不通

Jenny本身在內地及澳門經營咖啡銷售生意,亦擔任咖啡培訓課程導師及參與咖啡師大賽評委工作,今天她的生活總像離不開咖啡一樣,殊不知原來昔日的她,對咖啡毫無興趣,一竅不通,直至她留學澳洲,才開始接觸。

「當時啲功課真係好多,讀死人,為咗減壓提神,咪晚晚飲咖啡囉,況且,要融入當地人嘅社交圈子,唔識飲咖啡會好輸蝕!」為提神、為打入圈子,Jenny開始喝咖啡,由初初覺得咖啡很苦,到慢慢感受到咖啡的甘甜,她逐漸領悟到咖啡的「美」,而當時同學放學後,一齊相約到咖啡店飲咖啡,更變成每天的例行公事。「一個人到澳洲,總要學識合群,唔係啲時間會過得好辛苦。」Jenny說。
 

放棄會計專業投身咖啡業

至於學會品嚐,Jenny說是大學畢業數年後的事,或許因為喝得太多,她漸漸懂得分辨咖啡的味道,這時才真正愛上咖啡,為了追求咖啡境界的更臻完美,她還毅然放棄多年苦讀的會計專業及事業,轉而投身咖啡行業發展。

由興趣走向事業,Jenny沒有想象中容易,即使愛喝咖啡,但要真正認識咖啡,必須由選豆、烘焙、沖泡,乃至整個行業運作,都具備非常專業的知識,這是一門深奧的學問。她憶述初初接觸咖啡業,由於不諳行業的運作,吃過很多苦頭,「一直以為識飲咖啡就等於可以喺咖啡業立足,其實唔係,識飲只係最後品嚐嘅最後一步,之前仲要經歷好多好多唔同嘅過程。」

狂讀課程增值自己

為了克服種種問題,她決心將勤補拙,迫自己讀很多有關咖啡的課程:「知識就係財富,做生意就係咁,一定要自己先去了解、求證,咁先唔會畀人呃到。」在邊學邊做過程中,她學到了不少經驗與知識,但真正使她走向品評領域,並且考取咖啡品鑑師資格,原來她亦經歷過一番的掙扎。

Jenny坦言,驕傲曾令自己卻步:「當時覺得『喺呢行咁耐,我咩都識啦!使乜再去考試認證。』」然而,知識與實務其實相輔相成,缺一不可,更可藉著考試,梳理背後繁多的知識,她說慶幸自己最後能明白,悟出人生道理:「我覺得做人,永遠要好似清水一樣,不斷吸收新事物先會有進步!」

咖啡卓越杯簡介

Cup of Excellence簡稱C.O.E.「咖啡卓越杯」是一個國際權威的咖啡評級及拍賣系統,每年會分別在加入的咖啡生產國國內舉行一次,由咖啡專業人士組成的國際評審團,就參賽的咖啡豆,進行評比及定價,得分超過85分者,才能被評為精品咖啡豆。賽後,由舉辦賽事的機構進行網上拍賣,由於得分愈高者,售價愈高,故拍賣價往往比收購價高上幾倍,對鼓勵咖啡農提升咖啡質量有積極作用。
 

目前,咖啡卓越杯共有十個參賽國,均來自中南美洲及非洲的咖啡生產國,如巴西、哥倫比亞、盧旺達,至於評審團則來自世界各國的頂尖咖啡品鑑師、烘焙師、採購商等,在參賽的逾百間咖啡莊園所繳交的咖啡豆中,就口感、風味、餘韻等八項標準,進行三個階段,至少進行五輪評比,因此,比賽過程往往長達數天,評審團亦要就所產生的上千杯咖啡,逐一品嚐及評分,足見競賽的嚴謹性。
 

早年是階級象徵 再由平民化演變至精品咖啡

本澳的咖啡發展,可以由從前的傳統咖啡茶座講起,再慢慢演變至今天較為流行的精品咖啡館。早年,喝咖啡以葡人為主,他們大多喜歡到餐室享用咖啡,據一些老前輩表示,當年生活艱苦,一般平民百姓根本沒有渠道接觸「咖啡」這東西,而咖啡就像是上流社會身份象徵一樣,要有一定身份地位人士,才有資格品嚐。

直至50年代,澳門第一家咖啡進口商進駐本澳,情況才有所改變,他將咖啡慢慢地滲入這彈丸都市裡,雖然當時社會仍然不富裕,並非人人可以負擔起到樓上雅座享用咖啡,但隨著咖啡的愈趨普及,令到路邊咖啡攤檔的設立成行成市,當中有用炭爐或瓦煲沖泡而成的咖啡。

普羅大眾愈來愈能接觸咖啡,地道如茶餐廳、咖啡廳等應運而生,咖啡熱已蔓延至澳門每一角落,不少澳門人也不僅滿足於以往的一般咖啡,故此,由入貨、併配、烘焙,以至沖泡都一手包辦的精品咖啡店,逐漸興起來了。

力報新聞



關注CyberCTM