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(一家之言)加快步伐擁抱數字大潮
2024-05-05 06:35
加快步伐擁抱數字大潮
餐飲業邁向智能化，大勢所趨，當中以內地發展速度最快，除了自助點餐機，炒菜機、煮麵機、調酒機、送餐機等一應俱全，利用智能化產品完善客戶的用餐體驗，為行業重塑出新的營運方向。
人手不足是本澳各業普遍的問題，餐飲業尤甚。人手既要用作研發新菜式，更要兼顧出品、味道和服務等環節，倘鞭長莫及，往往令等餐時間長、出品參差。智能化可解決人手不足的“硬傷”。近年餐飲業智能化風潮席捲澳門，主因政府着手推動漸見成果，業界對智能化的接受度提高，也有助發展。
行政長官日前巡視“澳門餐飲業智能升級方案展示會”，與設備供應商互動交流，了解新一代餐飲業智能化設備的研發應用及技術，反映政府對智能化應用有足夠的重視，但未來如何鼓勵業界引入和善用，任重道遠。
內地餐飲行業應用智能化科技已相當普遍，滲透率高，值得澳門參考。現時內地陸續有城巿興起“智慧餐廳”，這些設施佔用空間細、人工成本低、產品損耗微，在景區、車站、便利店等已廣泛應用，可滿足客人即時和求快的用餐需求。即使簡單設置一台智能機器如即磨咖啡機、現泡奶茶機或雪糕機，也不乏捧場客。有內地設備供應商指一台可支援客製化的智能咖啡機或奶茶機，售價十多萬元人民幣，基本兩分鐘便可產出一杯飲品，效益甚高。
隨着智能化技術越見普及，機器價格越趨下降，對於中小企或青創人士，智能化的門檻已不再高不可攀，借助機器沖煮飲品或處理簡單的煮食程序，甚至是自助點餐、後台數據分析等，可適當減緩人手需求的壓力，專注於出品及服務的創新，有助提升餐飲企業競爭力。
智能化需要過程，無論是消費者或企業均如是。倘消費者多數已習慣餐飲自助點餐、零售自助結帳，服務員可集中精力提供更佳的服務；對企業來說，可能依舊糾結於智能化的投入與回報是否成正比，然而智能浪潮湧至，盡快擁抱這波數字大潮，免落後於人。
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