澳團潮汕交流傳承廚藝文化

    【本報消息】澳門潮汕文化協會、澳門飲食業工會、汕頭市潮僑文化交流促進會聯合主辦，汕頭市餐飲協會、廣東粵東技師學院、汕頭市高級技工學校協辦，廣東建業酒家承辦的“澳潮美食文化交流團”活動順利舉行，由澳門潮汕文化協會會長陳維熾任團長、澳門飲食業工會理事長蘇偉良任副團長，率領六十名本澳飲食從業員於日前往汕頭市、潮州市，展開一連四天的美食文化交流，期間與汕頭市、潮州市眾多飲食界代表進行品鑒交流會。

    名師交流潮菜特色

    品鑒會上，汕頭建業酒家名廚現場展示了“鹵八珍”的精細刀工，並提供了鴛鴦膏蟹、潮汕魚飯、南瓜魚翅煲等經典名菜，以及潮汕春卷、腐乳餅、牛肉丸、炸蟹盒、白殼桃粿、朴籽粿、菜頭粿、粽球、無米粿等精美小吃，贏得了滿堂喝采。

    在交流座談會上，廣東省粵東技師學院陳少俊老師、汕頭市高級技工學校陳文修老師、汕頭市餐飲協會李德元書記分別就“厚基礎、精技藝、強能力——培養高素質烹飪技能人才”、“潮菜文化的傳承”、“新形勢下的餐飲經營”演講。廣東省烹調協會潮菜專委會副會長吳梓青、廣東省非物質文化遺產潮州菜傳承人方樹光大師、潮州小吃代表人物劉宗楷、廣東潮菜大師藍照華、廣東潮菜名師陳茂渠，從色、味、香、形、器、清、淡、嫩、巧、雅等潮菜特色交流。

    促兩地餐飲業發展

    陳維熾表示，“美食是人類追求完美生活的共同目標之一，也是聯結人與人之間情感的紐帶之一，是了解一種文化的最好方式之一。潮菜美食源遠流長，聞名遐邇。這種融入舌尖的家鄉味道，已成為遠離家鄉的澳門同胞的鄉情眷戀。”蘇偉良表示，汕頭是潮菜之鄉，澳門則是美食之都，澳門與潮汕的美食文化交流和互動，將極大促進兩地餐飲業的共贏發展。

    是次活動，該團參觀了汕頭市非物質文化遺產館，認識潮汕歷史文化、民俗、傳統民間工藝、美術、戲劇、音樂、舞蹈等；汕頭蒂蒂香達濠魚丸店，學習魚丸製作；走訪汕頭市高級技工學校、廣東省粵東高級技工學校，了解學校烹飪教學活動；遊覽潮州市名勝古跡——韓文公祠、湘子橋、牌坊街，到中國瓷都陶瓷文化中心觀賞陶瓷陳列品；並參觀澄海遠東國蘭園。

    參與是次活動的還有，顧問汪雲鋒、副團長李植鋋、陳新濤、黃禎釗、邱蓮香，組長趙志昂、李文光、鍾景逢、林綺紅等。