專家：食紅肉均衡為原則

    【本報訊】據中央社台北二十六日消息：世衛將加工肉列致癌物，紅肉列可能致癌物。專家今天說，紅肉雖含不好的飽和脂肪，但富含胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質，且是天然食品，建議不過量，選瘦肉，以均衡為原則。

    世界衛生組織晚間表示，將紅肉列為“Group 2A（對人類可能為致癌物）”，但各國攝食習慣不同，攝食過多與大腸、直腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關。加工肉品列為“Group 1（為人類致癌物）”，則與大腸、直腸癌有關。

    “中央研究院”生物醫學科學研究所研究員潘文涵表示，飲食仍以均衡為主，不宜過量，認為世衛的分類是以“西方人”為考量對象，西方人攝取的加工肉、紅肉多於東方人。

    對於將紅肉、加工肉分類，潘文涵認為紅肉是食品，常品是提供營養素的來源，而外來的食物，如加工、醃製食品則非人體所需，是因文化，為保存而需要，現今民眾習慣要突然改變需要時間，因此將加工肉品列為第一級則是可以理解。

    至於紅肉，潘文涵說，世衛目的是要提出警訊，不要攝食過量，但是紅肉有分肥肉和瘦肉，基於均衡飲食及獲得營養素的觀念，肥肉要少吃，不過瘦肉是好的。

    食適量紅肉必要

    她說，紅肉內含非常好的胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質，而紅肉也含有對人體不好的飽和脂肪，因此適量是必要的。

    亞洲人紅肉吃的比西方人少，潘文涵說，過去有研究指出，“亞洲人因紅肉攝食少而致總死亡率增加”，也就是說缺乏來自紅肉的營養素，如缺鐵貧血，讓生活品質降低、抵抗力下降、肌肉功能流失，身體衰弱。

    蛋白質是人體需要的營養素，存在紅肉類中，潘文涵說，中庸之道是輪流吃，豬、雞、豆、蛋等，不宜過量，除了肉品外，魚類油脂少，也富含Omega 3。

    紅肉屬天然食物

    因此，潘文涵說，紅肉屬天然食物，不能完全沒有或不吃，而是應該有安全範圍概念，而加工食品含亞硝酸、亞硝酸鹽，建議避免少吃。

    林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，加工肉與紅肉都可以吃，但不宜過量及不宜以高溫料理，加工肉品含硝酸鹽或亞硝酸鹽，烹調不高溫、油炸、燒烤或與含胺類的秋刀魚共食，便不易產生致癌毒物。

    對於世衛的分類，顏宗海說，加工肉與黃麴毒素、戴奧辛、尼古丁等有毒物致癌放在一起，會造成恐慌，而食品不像是已知的有毒物可怕，還是可以吃，不要過量，烹調要注意。

    衛生部門負責人姜郁美表示，加工食品鹹魚在多年前被列為一級致癌物，民眾不用擔憂，應採均衡飲食，不偏向單一食品，強調均衡飲食及適量的概念。