中國專家：理性看待加工肉製品

    世界衛生組織下屬國際癌症研究機構(IARC)日前宣佈火腿、香腸等加工肉製品為“致癌物”，引發中國不少民眾擔心。專家表示，加工肉製品的致癌程度不可能像砒霜、香煙那樣高，且與攝入量存在極大關聯。對於IARC的這份報告應當科學解讀、理性看待。

    本報綜合報道

    （新華社／中央社）

    民眾無需過份擔心

    國際癌症研究機構將致癌物的風險分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個級別。IARC日前把加工肉製品列為“致癌物”，並把生鮮紅肉列為“致癌可能性較高”的食物。

    “剛看到這個消息的時候惶恐不安了好久，因為我從小就是吃腌製火腿長大的。”浙江金華市市民小雲說，火腿是金華傳統名產之一，“火腿家家必備，雖然清楚腌製物不能多吃，但很難克制口腹之慾。”

    不少接受採訪的專家認為，對於這個消息民眾無需過份擔心。“致癌物”代表的是該物質與癌症的關聯，與致癌能力大小無關。不過，既然機構已明確提示加工肉製品會致癌，以後就應盡量少吃。

    列致癌名單不意外

    根據食品安全博士鍾凱介紹，IARC的致癌物分類依據並不是誰致癌的能力更強，而是科學證據的確鑿程度。越是致癌證據明確的，級別越高，而致癌的能力則與分級沒有必然聯繫。

    比如研究人員估計，同是一類致癌物，攝入過多的加工肉類每年造成全球約三萬四千人死亡，但相比而言，全球每年有一百萬人死於吸煙，六十萬人死於飲酒。

    “其實加工肉類列入致癌物名單並不意外，因為加工肉類往往要經過腌漬、煙燻、烘烤等處理。這樣的加工方式常常會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物。”鍾凱指出，儘管被列為一類致癌物，但這並不意味着加工肉類真的成為“和砒霜並列”的毒物。

    較其他因素風險低

    “致癌物也有‘量’的概念。”鍾凱強調，誰都知道喝酒傷身，長期酗酒則會大增患肝癌風險，但這不妨礙很多人偶爾喝喝。加工肉類和紅肉也是同樣道理。

    英國癌症研究會評論說：“長期大量進食肉類對一個人的身體健康不會有益處，但是每周吃幾次牛排、煙肉三文治或許並不是需要擔心的事。總的來說，這方面的風險比起其他癌症相關因素來說要低很多，比如說吸煙。”

    中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波也認為，加工肉製品中含有致癌物質，並不代表吃了這種食物一定會患癌。如果攝入量不多，身體的代謝機能會把相關的有害物質代謝掉，所以並不會因為吃些加工肉製品就會得癌症。如果是長期大量地食用，則患病幾率可能會增加。