四川省質監局近日制定川菜標準,要求魚香肉絲切十厘米長。(互聯網圖片)
繼早前揚州炒飯定下標準後,中國八大菜系之一的川菜也定下標準。四川省質監局近日製定12項共49道川菜標準,包括回鍋肉、魚香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐等知名菜式。標準要求,水煮類菜餚,必須採用郫縣豆瓣;燉清湯要用餵養一年以上母雞等。標準對具體的菜也進行規範,例如紅油雞片要用公雞肉,顏色要紅亮,魚香肉絲要切十厘米長、三毫米寬。而在食品衞生規範上,廚房的設施、設備、工具必須符合衞生安全標準,食品生產過程不得添加食品添加劑等。四川省質監局標準化處處長宋毅表示,推進川菜標準化建設,有利於保障農產品的質量安全,同時也是為規範市場、提供技術依據、倒逼生產企業修正其行為。標準方面,製作工藝並非強制要求,但衞生規範則是強制要求。
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