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研究：高溫煮植物油易致癌
2015-11-09 06:30
一碟用植物油炸的炸魚薯條，所含的醛類 化合物超標。（資料圖片）
植物油 （資料圖片）
高溫加熱植物油釋放醛類化合物，影響健康。 （資料圖片）
研究：高溫煮植物油易致癌
【本報綜合報道】據英國《每日電訊報》、外媒八日消息：大家普遍相信，食用植物油如粟米油和葵花籽油，比起動物油如豬油較健康。近日，英國有研究指用某些植物油，例如粟米油和葵花籽油炸食物，會釋放出更多的有毒化合物。
醛類化合物誘病
據悉，不少國家的衛生部門都指含高飽和脂肪的動物油，會提升高膽固醇和患心臟病等風險，而含多元不飽和脂肪的植物油相比會更健康。
英國德蒙福特大學教授格羅特韋爾德對不同的油進行了一系列的實驗，指出粟米油和葵花籽油加熱後，會釋放大量與癌症、心臟病有關的醛類化合物，攝取過量有機會引致癌症、心臟病甚至認知障礙症（或名老人癡呆症）。
格羅特韋爾德舉例，一碟用這些油炸的炸魚薯條所含的醛類化合物，比起世界衞生組織建議的每日攝取量，超標一百至二百倍。
格羅特韋爾德經研究還指出，相比粟米油和葵花籽油，牛油、橄欖油和豬油加熱後釋放出醛類化合物水平低得多，椰子油的釋放水平最低。
高溫觸化學反應
格羅特韋爾德表示，粟米油和葵花籽油本身是純淨健康的，問題是在高溫下才會觸發一系列複雜的化學反應，導致大量積聚有毒化合物，他呼籲盡量少食用這些油炸的食物。
此外，英國牛津大學神經科學專家約翰斯坦提出另一問題，人類腦部所需的是奧米加三脂肪酸(omega 3 acids)，但現代人進食太多植物油，當中的奧米加六脂肪酸(omega 6 acids)會取代前者，因此近年患精神健康問題等個案數字上升不少。他還稱，自己的廚房就禁用粟米油和葵花籽油，只用橄欖油和牛油。
澳門日報新聞
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