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（美麗街）麵是廣東的好
2015-11-14 06:30
麵是廣東的好
有朋友在微信推薦網購的包裝車仔麵，也說廣東竹升麵好吃。讓我想起前陣子在武漢，同行的人都不約而同說必定要吃一碗著名的熱乾麵。
廣東以外地區的人，稱沒放湯的麵為乾麵，廣東人稱為撈麵。可不管是乾還是撈，本質都是一樣的。就是將麵條煮熟後瀝乾水，用油和調味醬料和着吃。上好的湯麵講究的是湯用甚麼材料做，而撈麵則是醬料。比如四川擔擔麵，也是乾麵類。台灣有一家乾麵叫傻瓜乾麵，廣東人吃了會傻笑。因為它真是甚麼都沒有的普通撈麵。
知道乾麵是何物，我對武漢的熱乾麵興趣不大。在朋友的碗內夾了一箸嘗嘗，還可以。要我點評，我認為廣東麵是全中國最好吃的。許多地方的麵質地粗糙，比方說刀削麵，便是麵粉團削出的疙瘩。麵本來沒味道，靠的是佐料或調料。可廣東麵講究的是麵條，成髮絲狀，有嚼勁，而且不加調味也可口。全蛋麵和蝦子麵是傳統加了味做的麵條，後來還有鮑魚麵、冬菇麵，味道雖然多樣化，但麵條是不是幼滑彈牙，還是最為廣東人看重的。所以在朋友都盛讚熱乾麵好吃的時候，我心裡暗暗地為廣東麵抱不平。但這不過是我小氣而已，人家沒說比廣東麵好吃。
廣東麵中的竹升麵，不知道現在到底還有沒有真貨。小時候看過製麵師傅坐在一條粗大的竹竿上壓麵團的功夫。在酒樓點心也是工廠製的今天，我很懷疑還有沒有麵是靠大師傅慢慢壓出來的。毗鄰我家號稱全澳最好的全蛋麵麵舖亦於不久前結業了。雖然老闆娘說她賣的是竹升麵，可我覺得口感不對勁。說出來人們會覺得我偏私，香港的車仔麵與澳門的麵相比差遠了。車仔麵其實是小販用車仔賣的麵，主要佐料是豬皮魚蛋鴨血等等。澳門以前也有街邊麵檔，不過沒有車仔麵這個叫法。近年卻出現以車仔麵做招牌的麵店，令人莫名其妙。
一如朋友買的即食包裝車仔麵，也是打着車仔麵招牌忽悠人的產物。車仔麵不在香港，沒有豬皮魚蛋，還是車仔麵嗎？我已不計較有沒有車仔的了！
moonmacau@gmail.com
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