開業40年  洪記糖水下月榮休

    一個小小的車仔檔，憑藉夫婦二人勤勞的雙手，養活了三代人，歷盡近四十年的滄桑，見證澳門的變遷。桃花依舊，人面全非，唯一不變的就是人情味。位於紅街市旁的“洪記糖水”將於下月底榮休，又一家屬於澳門味道的小店將要退出歷史舞台。負責人莫先生表示，由於身體原因不得不忍痛結業，尤其捨不得一直長期光顧的街坊。直言“感情是用錢買不到的”，看到客人對食物的肯定，是一生中最大的滿足。

    熟客懷念聞風而至

    莫先生稱，自己年紀大，手腳不靈活，一個人將糖水搬上搬落有點吃力。子女多次勸其不要再做，但他執意不從。坦言不是錢的問題，而是不捨得小販牌照和多年光顧的街坊熟客。考慮到醫生叮囑他的手不宜再做粗重工作，權衡再三才決定榮休。本來不想這麼快對外公佈，豈料有街坊將消息放在網上，不少網民聞風而至，近期糖水和麵食都迅速賣光，令不少人失望而回。

    俗話說“夫唱婦隨”，正是莫生、莫太的真實寫照。每天凌晨四點十五分，莫生就要起床，準備開檔食材，炆牛碾、雞翼，煮糖水，尤其處理牛碾是相當花工夫。七點多準備好食物，莫太就開檔售賣。經過最忙碌的中午時段，二人可稍作休息，與街坊、食客聊天，大概下午五點多，買完就收檔回家。

    生意僅全盛期兩成

    他們回憶說，七十年代是“走鬼檔”，先賣水果，再賣布，後來賣糖水，麵食是後期再加入，想着添加銷售種類可增加收入。指出當時工作很辛苦，兩個人做事六個人食飯，三個小朋友還要供書教學，負擔頗重。幾經波折，八十年代終獲正式發牌，形容牌照來之不易，份外珍惜。八、九十年代是生意最鼎盛的時候，附近有不少工廠，市面上食肆不多，罐裝飲品亦未普及，當時四、五個人幫手都應接不暇，涼粉一日可以賣五至六桶（比油罐大的桶）。現在桃花崗沒有了，不少店舖不敵貴租結業，人氣大減，相信生意只有全盛時期的兩成。

    小店主售傳統糖水和麵食，如紅豆沙、綠豆沙、番薯糖水、涼粉、西米露等，以前有更多凍品，現在品種減少了。莫生指，年紀漸長，有心無力，要縮減製作份量。關於煮糖水的秘訣，他們毫不吝嗇地分享，最重要是“夠時間、材料足、取貨靚”，要得到別人肯定，首先要肯花心機。強調每次取新貨，要先試一試效果，再調整份量；堅持傳統綠豆沙要有臭草、海帶和陳皮，用有殼的綠豆味道更香；芝麻要自己磨等。

    問及以後的打算，莫太稱，計劃在同一位置轉做賣水果，方便與街坊敘舊，先生閒時可接小量訂單，不會太勞累又可解悶。雖然老店熄燈難免會令人惋惜，但辛勞大半輩子的莫氏夫婦終可放下擔子，享享清福了。

    本報記者   何秀甄