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珠香洲區食藥監局提醒 製豆漿需煮沸防食物中毒
2016-01-29 00:00
【記者陳藝珠海報道】珠海香洲區食藥監局近日發佈今年首個食品安全白色預警，指出近期珠海周邊城市發生疑似因食用未煮透豆漿引起的食物中毒事件，提醒轄區市民、學校，以及企事業集體食堂，謹防煮豆漿時攝氏八十度左右的「假沸」現象，一定要煮熟煮透，防止豆類製品食物中毒。
據介紹，珠海香洲食藥監部門網路輿情顯示，近期珠海周邊城市發生疑似因食用未煮透豆漿引起的食物中毒事件，多表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。為有效預防食物中毒事故發生，提醒市民、學校、企事業集體食堂，煮豆漿時一定要煮熟煮透。
據悉，煮豆漿溫度達到攝氏八十度左右時，會產生大量的泡沫漂浮物，豆漿液面會產生「假沸」現象，讓人誤以為煮開了。食藥監管人士表示，如果此時飲用，就會使未煮透豆漿中的胰蛋白酶抑制物進入體內，引起食物中毒，因此在煮豆漿出現「假沸」後，還應繼續加熱至攝氏一百度，並把上面的泡沫去掉，然後再用小火煮十分鐘左右。如果豆漿量較大或較稠，還須在加熱時不斷攪拌，以使其受熱均勻，烹煮透徹。
相關職能部門表示，豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物，對人體消化道具有強烈刺激性。通常高溫煮沸能使這些物質滅活，如果食用了沒有熟透的豆漿就會發生食物中毒。就中毒反應而言，通常在食用未煮透豆漿零點五至一小時後即可發病。
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