組合拳助推冰鮮禽

    民署公佈“以冰鮮禽取代活禽供應”公開諮詢總結報告。經過去年十一至十二月廣泛調查，逾千名受訪者中，反對者約佔四成，其餘是贊成、不反對及冇所謂等。報告反映民意取向，說明要居民改變飲食習慣不容易。但隨着禽疫不定期發生，更無徵兆，基於大衆健康和社會安全着想，冰鮮取代活禽是大勢所趨。

    沒有人會反對以公共衛生為重，改革現行的活禽銷售，最大程度防控禽流感，即使業界也願意妥協、讓利。不過，如何達至此目標，進口冰鮮禽是否唯一選項？意見不一。

    售賣家禽業者的反響最大，憂慮當局雷厲風行“一刀切”，不但業界立馬改變經營模式，居民也要改變飲食習慣。從諮詢總結也反映，民間的憂慮以至不滿是明顯的，目前社會對於“以冰鮮禽取代活禽供應”這一政策取向有較大的分歧。

    但同樣值得關注的是，調查中分別有八成及七成受訪者，以食品安全衛生及舒適衛生的購買環境為重要考慮因素。反映時代進步、生活習慣開始改變，不少居民尤其年輕一代購買家禽時，有別於傳統習慣，更多着重家禽原產地、肉質及養殖場情況、生產流程等，現買現殺非首選。更有數字顯示，很多居民不了解當下餐廳、酒樓等所用的是冰鮮禽還是急凍禽，對此沒有過多要求，總之好味就得。

    本澳過往多次爆發禽疫，防不勝防。今年春節前，民署在街市環境樣本中驗出H7亞型禽流感病毒，隨即停售活禽三日，全面銷毀批發市場逾一萬五千隻活禽。相信此類事件日後仍會發生，險情無處不在。

    禽流感已成港澳及鄰近地區“風土病”，每出現濕冷天氣，此疫幾乎無可避免。專家指轉食冰鮮禽，可減少活體動物流動，對減少動物疫病傳播有好處。內地部分大城市已實施中央屠宰，飲食文化相近的廣東省，年前開始逐步減少活禽街市，港澳人相信也可以逐步改變飲食習慣。至於如何最大程度保證“新鮮”，業界倡議在本澳採取中央屠宰，惟土地資源有限，宰禽時如何確保遠離民居，也保障屠宰場人員健康，值得思量。

    毋庸諱言，四成人反對比例不低，政策強行上馬必焦頭爛額，起碼涉及的補償問題肯定有排拗。但報告也反映，受訪者未深入認識禽流感風險的比例也不小。當局接下來應加強宣傳推廣公共衛生，公佈更多有說服力的數據。居民改變飲食習慣、祭祀觀念不能急，熱飯不能熱食。相關宣傳宜細水長流，例如邀請知名大廚示範冰鮮雞一樣可以炮製出好味道，讓居民逐步接受。

    活禽退場，不代表傳統雞販無法經營，窮則變，變則通。除了鼓勵檔主選賣冰鮮雞，當局亦可以多作研究，參考外地傳統街市的轉型模式，能否讓傳統宰殺操作的活禽檔，轉型至能符合新型飲食需要的模式，也許可以走出一條新路，開闊傳統街市客路，保障公衆安全及健康。

    夏  耘