澳門國際
【本報訊】澳門國際機場專營股份有限公司 （CAM） 北京代表處首席代表苑衛芳及基建發展部副總監蕭浩敏日前在成都出席由中國民用機場協會及中國機場建設網主辦的《二零一六中國民用機場建設發展年度峰會》。
本年度峰會主題為「航空基礎設施建設與服務區域經濟發展的全面融合」，全國各地民用機場專家及管理者分別就七個議題作交流討論，分別是：國家政策與民航發展規劃、優化民航資源與發展區域經濟、機場建設投資與機場建設工程管理、機場航站樓建設新設備新技術新工藝、可持續發展的綠色機場和智慧機場建設、機場設計管理與設計規劃實踐經驗、機場飛行區建設與BIM技術在建設全過程的應用。
此次峰會搭建了一個良好交流平台，讓機場業界更加了解「十三五」規劃對地區經濟發展的影響及民航業所面臨的機遇和挑戰，使業界能共同為機場建設建言獻策，並加強行業各單位的訊息溝通與合作。
萬豪酒店「名廚都匯」推澳門土生菜
【本報訊】澳門JW萬豪酒店「名廚都匯」將於二零一六年七月十五日起至八月三十一日呈獻「品味傳承－澳門土生菜」，推出多款經典澳門土生菜佳餚，細說鮮為人知的土生菜歷史。不少年輕一代誤以為澳門土生菜等同葡國菜，有見及此澳門JW萬豪酒店特別請來澳門土生菜名廚Neta（Antonieta Fernandes Manhao）客席是次推廣，希望藉此機會釐清大眾對澳門土生菜的誤解，讓賓客可了解菜式迄
今為此四百多年的美味故事。是次澳門土生菜將於「名廚都匯」自助餐廳午膳及晚膳時段推出，期間更會開辦三場「品味傳承－澳門土生菜」廚藝工作坊（烹飪班），讓賓客親身體驗經典家傳土生菜的特色，繼而與親朋好友分享成果。
葡萄牙人最初踏足澳門時，帶來了不少葡國的食材，例如蜂蜜、雞蛋、橄欖油、牛油、牛奶及芝士，而這些異國食材亦漸漸地與傳統中國食物互相融合。當時，很多葡萄牙人都從事香料貿易，因此在煮食時也會用上來自非洲、印度及馬六甲等不同地方的調味料。其後，葡萄牙的文化透過通婚而融入中國社會，兩國的飲食文化互相糅合，促成了「澳門土生菜」的誕生。
四百年後的今日，葡國菜與澳門土生菜之間的分別日漸模糊。澳門土生土長的名廚 Neta（Antonieta Fernandes Manhao）是傳承及推廣土生菜這個珍貴飲食文化的佼佼者，一直致力將傳統澳門土生菜式傳承到年輕一代，亦舉辦過不少工作坊和廚藝班供大眾參與。Neta 更於二零一五年獲邀出戰泰國「鐵人料理」廚藝比賽（Iron Chef），需因應比賽中一個神秘食材及主題，與賽區當地的「鐵人料理」進行一小時的廚藝較量。她對社區作出的貢獻，助她贏得「文化大使」的名銜；Neta 更將會與管理澳門JW萬豪酒店四間餐廳及曾於二零一零年中國寧波《洋廚房》比賽中獲選「年度最佳廚師」的副行政總廚司徒增斌攜手合作，呈獻期間限定的澳門土生菜佳餚。
是次「品味傳承－澳門土生菜」推廣將會涵蓋多道傳統特色土生菜，當中有改良自葡萄牙燉菜（Cozido）的大雜燴（Tacho）。大雜燴是糅合多種中西食材的雜錦鍋，包括臘腸、臘鴨、豬皮及月桂葉（源自馬來西亞，又稱鹹蝦葉）等，曾經是只屬於富裕家庭的桌上美饌。由於所需食材昂貴，一般只於聖誕或新年等大時大節方會享用。而這些佳節都是家人聚首一堂的時候，故此大雜燴於澳門土生文化中象徵著一家團圓。
第二道特色佳餚為焗肉餅（Capela），內含芝士、黑橄欖及脆麵包粒，再鋪上香脆的煙肉。「Capela」為「教堂」的葡萄牙文，以前一般是教堂彌撒後享用的菜式，因以為名；這道菜用上了葡國腸和芝士等食材，均是從前戰爭時期獲特別配給才能得到的食糧。
最後當然少不了最廣為人知的澳門菜式葡國雞。葡國雞起源自印度哥亞，引入澳門時經過改良，以切合當地人的口味。很多人會誤以為葡萄雞內含咖哩，但其實真正的葡萄雞是以黃薑粉（原產自印度）、黑橄欖及葡國香腸調味的。採用雞肉的原因是因為當時眾多家庭的後院都有飼養，是較容易取得的食材，因此常見於澳門的飲食文化中。
於「名廚都匯」 親嚐家傳秘方的傳統澳門土生菜式，「名廚都匯」將於二零一六年七月十五日起至八月三十一日於午膳及晚膳推出逾十道經典澳門土生菜佳餚，每道均由 Neta 師傅和司徒師傅精心設計，務求讓賓客體驗到純正的澳門滋味。而大雜燴、葡國雞、馬介休薯球和焗肉餅這四道主要菜式則會於推廣期間每日供應。逢周一、三、五及日呈獻的特色菜式包括澳門特式免治牛肉，焗鴨飯，澳門特色咖喱牛腩飯和非洲雞；逢周二、四及六則有澳門特色八爪魚沙律，燒乳豬，紅酒釀牛尾及薯絲馬介休。
於酒店烹飪班親自炮製家傳秘方的傳統澳門土生菜式，「名廚都匯」將會舉辦由 Neta 師傅及司徒師傅親身指導的「品味傳承－澳門土生菜」廚藝工作坊（烹飪班），特別向本地年輕新一代和海外人士解說坊間對澳門土生菜有何誤解，教育並推廣餐廳的多元服務。
參與這一節兩小時烹飪班的賓客將會學到烹調焗肉餅及葡國雞等經典菜式的秘訣，回家後也可以自己輕易製作。如欲參與廚藝工作坊、訂座或有任何垂詢，請致電+853 8886 6220，或電郵至mhrs.mfmjw.urban.kitchen@marriotthotels.com。