爭取內地支持

    葉紹文：澳美食氛圍濃  助申美食之都

    【本報消息】澳門政府正籌備申請“美食之都”，澳門烹飪協會會長葉紹文表示，當局籌組工作委員會處理申請“美食之都”事宜，業內也有代表參與其中。除了大會投票，世界各地“美食之都”都有投票權，委員會正與中國烹飪協會、順德、成都等方面取得聯繫，希望他們可以投澳門一票。又指澳門美食氛圍濃厚，本地飲食元素有特色，是吸引旅客來澳旅遊的其中一個亮點。

    倡公眾地變美食中心

    葉紹文指出，澳門美食與鄰近地區有不同之處，有各地的地道特色美食，如粵菜、海鮮、漁家菜、葡菜等。大街小巷都有飲食場所，星級餐廳越開越多，不僅五星級酒店餐廳得到米芝蓮星級殊榮，普通餐廳都能得到，美食特色漸成時尚。現時不少高級食肆由本澳廚師主理，證明本地廚師水平得以提升。該協會成立後，經常帶領本澳廚師到世界各地參加烹飪比賽，屢獲大獎，加強業界交流互動。本澳廚師人資緊張，年輕人不願意入行，有待改變廚師給社會的刻板印象，並提升其地位。

    問及如何推動本地飲食文化，他稱，政府要多到不同地方宣傳推廣，令旅客知道澳門除了博彩、旅遊，還有精彩的飲食文化。現時礙於法例，很多老店被迫結業，希望政府可以彈性處理，讓老店繼續經營，否則不符合現行法律法規就要結業很可惜。建議政府可仿效英國、香港、新加坡、葡國等地經驗，將公眾場地規劃成美食中心，讓不同食店進駐，凝聚不同飲食文化，造就美食氛圍帶動本地旅遊業，刺激地區消費。

    冰鮮凍肉牌申請嚴苛

    政府有意推行中央屠宰和冰鮮雞代替活禽，但至今仍未定案。身兼澳門供應商聯合會會長、宏基行有限公司董事長葉紹文指出，自禽流感在很多國家和地區普遍發生，中央屠宰和冰鮮雞成為市場趨勢。然而政府對冰鮮肉、凍肉牌照發牌制度過於嚴苛，超市、凍肉店申請相關牌照快則半年、慢則一年以上，須經過五、六個部門，入則所需文件繁多。若政府一方面推動冰鮮雞、中央屠宰，另一方面嚴控牌照發出，結果只會事與願違，市民並沒有得益。

    該公司旗下有一間經營二十多年的店，以前曾售賣冰鮮肉、凍肉，但今年被“釘牌”，被指不符合現時法規。另一間店正準備申請相關牌照，坦言銷售冰鮮雞對超市生意幫助不大，只是為了方便居民。