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靈活變通 培育特色食肆
2017-03-19 06:35
靈活變通 培育特色食肆
民以食為天，旅客外遊不外乎“吃喝玩樂”。美食可帶給遊客舌尖體驗，亦是讓旅客深入了解城市的途徑之一。美食反映不同城市的飲食習慣、愛好，亦包涵着當地的文化甚至工藝傳承。
小小澳門，匯聚天下美食，從葡國菜到粵菜，從小食店至米芝蓮，包羅萬有，各適其適。訪澳旅客以內地人為主，川、湘、浙、東北菜餐廳在澳都可找到；日本菜、泰國菜、越南菜、韓國菜甚至冷門的印度菜、俄羅斯菜亦隱藏在小城不同地方，選擇數不勝數。
餐廳種類繁多，各大菜系百花齊放，豐富整個飲食行業，但亦有特色小食、餐廳食肆漸漸失色。原因複雜，既有受營商環境影響而無奈離場，亦有因隨時代進步而行業更替，如過去特色的茶樓、鐵皮大牌檔、街邊麵檔、小食攤等，買少見少，取而代之是一家家規範的餐廳餐館。
每個地方都有獨特風味的食肆，如成都著名的蒼蠅館子、北京燒烤檔，雖無服務、無招牌，但不少當地人及旅客趨之若鶩，為的是一試當地風味。無可否認，當局規範攤檔及小販經營，旨在營造良好的用餐體驗、保障食客安全，惟有業界反映執法部門矯枉過正，連餐館的裝修或外牆綠化，甚至優化用餐廳體驗、宣傳方法都過度規範，迫使經營者無奈走法律罅。
如可適度放寛程序和制度，讓露天餐廳、咖啡室、茶座面世，既有助企業開闢出更多經營空間，亦可為顧客提供豐富的用餐體驗。澳門地方細，某些地區可能並不合適，但當局可因應不同地方的條件彈性處理，而非一刀切。如香港○二年已引入食肆露天座位發牌制度。政府部門謹慎保守、執行僵化，只會令食肆失去特色，逐漸變得千篇一律，扼殺經營者的創意理念，讓特色店舖胎死腹中，長遠不利餐飲業發展。
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