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凍肉業：運送需時容易變壞
2017-04-29 06:35
凍肉業：運送需時容易變壞
餐飲業：習以為常影響不大
【本報消息】“五一”起停止本澳所有食用活禽交易及售賣，有凍肉業界擔心雞隻經珠海屠宰後運送過程易變壞，認為方法不可行。另有餐飲業界指出，食肆正慢慢配合使用冰鮮雞，業界習以為常，因此停供活雞影響也不大。
有凍肉業界表示，雖然本澳實施人禽分隔措施可防止禽流感病毒，但民署提出的方法卻未必可行，最令人擔心是雞隻的保存方式。皆因由珠海屠宰後輸澳的雞隻，若每批以百隻計算，屠宰時間需花上數小時。倘運送來澳途中遇上塞車，已宰的雞隻若無妥善處理可能會因溫度問題變壞。再者，當雞隻抵澳後未必即時食用，而是運到各街巿或酒樓出售，屆時雞隻出現問題又由誰來負責？政府在這些方面似乎缺少考量。若雞隻運送來澳途中以雪藏處理，那麼又與急凍雞有何分別？因此政府提出的方法基本上不可行。冰鮮雞措施推出後，或許對凍肉商的生意造成影響，但相信影響不大。不過，業界對政府有預設立場感到無奈，透過廣告向外宣傳冰鮮雞的營養價值較急凍雞高，變相攻擊另一產品。
澳門中小型餐飲業商會理事長楊永成表示，活雞與冰鮮雞的鮮味、口感不同，業界較願意使用活雞，尤其做冬或大時大節。但近年禽流感病毒頻發，時常無活雞供應，茶餐廳已有一段時間使用冰鮮雞，酒樓及其他食肆亦正慢慢配合使用冰鮮雞。有新鮮雞供應當然最好，即使無也只能無奈接受，業界習以為常，停供活雞影響也不大。至於居民可能擔心珠海屠宰的雞隻來源，以及政府怎樣監管雞隻入口，他認為所有貨源經內地及澳門兩部門檢驗，對澳門政府有信心。現時供澳的大部分食材都由內地入口，如果樣樣驚，就“乜都唔使食”。本澳無活雞供應對高端餐廳或酒家影響較大，其他食肆影響則較小，皆因冰鮮雞每隻約四十元，活雞則是過百元，成本相差甚大。
澳門日報新聞
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