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餐單貴精不貴多 增翻桌率
2017-05-01 06:35
餐單貴精不貴多 增翻桌率
生產力暨科技轉移中心表示，一家走茶餐廳價格路線的麵店要增加營收，要着力提高翻桌率（或座位周轉率，即固定用餐時間內，一桌可以更換多少客人），從餐單設計、點餐／出餐／結賬流程、座位設計、預先準備麵條與醬汁等做餐方式，以至特定時間提供折扣優惠等行銷去改善。
以餐單設計為例，多元化餐單固然更多選擇，加入新品亦能維持新鮮感。但餐單越長，點餐便越久，越沒法提高翻桌率。餐單貴精不貴多，不但加快點餐／出餐速度，還能讓顧客更專注麵店的招牌菜色，減輕廚房備料負擔和成本。為令常客感到新鮮又吸引新客，新品可採用限期供應、季節限定等，令餐單選項更加精簡。
要令顧客變成常客、令常客變成麵店的宣傳大使，要求良好食品質素之餘還要有良好的服務質素。店主應設計一套完整的顧客接待流程，以及員工培訓和表現獎勵制度；前者維持服務質量一致，後者提升員工對公司好感度，有助降低離職率。
現時顧客除注重健康外，對食品精緻度要求提升。考慮到增加利潤空間的機會，建議除在麵的口味和造型上推出更多創新款式，餐點擺盤、不同麵點的用餐器皿上亦要多花心思，店舖裝飾增添以麵為主題的創意擺設，提升整體消費質感。
拓展新客方面，建議店主先鞏固周邊居住區顧客（可推出限定餐飲優惠），由小範圍開始，慢慢向外擴散，再考慮在社群媒體宣傳及推廣。漸進式拓展對小店相對容易和有成效。
澳門日報新聞
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