百萬打造中式拉麵店品牌

    日本拉麵試得多，主打健康、營養自創中式拉麵又試過未？自細跟隨父親擺小食檔，學得一手真傳的華一麵館創辦人投資百萬，希望憑借“以營養創造味道，以創新發揚傳統”的理念，自創中式拉麵，建立屬於澳門人的拉麵品牌。

    位於筷子基區的華一麵館，由兩位合伙人創辦。創辦人之一麥子錦表示，自己學歷不高，希望賺錢之外可有所發揮，創一番事業。選擇開拉麵店因為喜歡吃拉麵，又對烹飪有興趣，之前的工作都與健康營養有關。有感本地定位健康的食肆並不多，故想創造有營養、有質素、又實惠的拉麵店。一三年尾開業，自己負責產品研發，另一伙伴負責店舖設計、宣傳推廣。

    做好準備負債起步

    華一麵館核心價值是有營養、有質素，為讓顧客達到均衡飲食，每碗拉麵蔬菜、肉類比例為三比一。另外，使用機器及特殊烹調手法，縮短時間，盡量不破壞食材營養。

    創業前期做了大量市場調查及資料搜集，花了相當時間研發產品。由於首次創業，缺乏經驗及專業培訓，計劃與預期有很大出入，金錢與時間花多一倍，真正起步時已是負債。正因為負債，更迫使自己想方設法求生存。他稱，市場變化太快，競爭越來越激烈，要維持公司盈利，必須提供有價值的產品予客戶。

    店舖競爭優勢在於因應市場靈活轉變，像產品研發、宣傳等，擁有茶餐廳的多元化及平民價格。開業時產品只有四款，現時增加至逾百款。單是麵的種類已有八款，湯底六款，可自由選擇；同時設有拌麵、冷麵，亦有點心、蓋飯、火鍋、甜品等，每款價格由二十多至六十元多不等。

    克服挑戰兩年回本

    開業半年收支平衡，所得營利部分用作還債，部分用作再投資，如冷氣、店舖設計、宣傳等，兩年左右回本。

    他分享創業的挑戰，雖然負債起步，但業務一直穩步向上，去年最高峰一日賣出過百碗拉麵，可是不久就面臨人資難題，員工陸續離去，人手嚴重短缺。由於未能提供優質服務及產品，迫使店舖不得不停止營運兩個月，損失金錢及不少熟客。他稱，欲速不達，吸收經驗後會更好地安排人手及員工休息時間。現時員工有七名。

    未來計劃，他希望能做好本地品牌，拓展到為遊客提供服務，將其變成澳門特色，利用好澳門平台向內地遊客宣傳，方便日後拓展其他市場。另外，打好堅實基礎後，在澳開設分店。

    本報記者  張麗真