旅行機緣   麻辣火鍋創業

    無論春夏秋冬，打邊爐都是居民飲食選擇之一。市面選擇雖多，但重慶麻辣火鍋屈指可數，有年輕人合資引入重慶麻辣火鍋品牌——麻辣無情。負責人梁健偉、林嘉崎表示，該店去年八月開業，由於店舖檯數、座位有限，至今晚市均可滿座，訂座情況亦算理想，每月已有基本盈利。

    赴渝學製作技巧

    梁健偉、林嘉崎在一次旅行中，機緣巧合下認識麻辣無情的負責人，雖然沒有餐飲的創業經驗，但認為重慶麻辣火鍋在澳門選擇不多，且味道較為獨特，比一般麻辣火鍋更麻、更辣、更香，味道更加濃重，故有意將品牌引入澳門。四位合夥人合資逾百萬，更親赴重慶學習製作麻辣火鍋技巧，特別是選料、食材製作、認識各種香料特徵等。學習了幾個月才回澳籌備開業，經過一段時間的醞釀，去年八月正式開業。

    考慮到重慶麻辣火鍋可能未必適合澳門人口味，故味道上稍作調整，如提供中辣、小辣選擇，也有麻辣與不辣的子母湯底選擇，顧客更可以“九宮格”品嘗麻辣火鍋。開業的第一個月，重慶方面特別派專業師傅來澳指導，確保食品製作流程、質素等。本澳重慶麻辣火鍋選擇不多，吸引不少居民幫襯，加上店舖祇有八張檯，供應有限，但需求太多，顧客可能要稍等片刻，亦有不願等位的顧客選擇其他店舖，令顧客流失。晚市繁忙時段，有時顧客要提前一周訂位。店舖生意至今尚算不俗，人均消費二百元左右，每月有盈利，雖然未必能夠與博企工作收入相提並論，但另一種開心、快樂。

    經常客滿欲擴張

    該店建築面積逾千五呎，設計、裝修扣除廚房面積後，雖然可以放十張檯，但考慮到澳門餐飲店過於擠逼，欠缺舒適感，最終寧願減少兩張檯，換來更寬闊的用膳環境，令顧客食得更開心。由於潛在顧客多，加上重慶麻辣火鍋仍有市場空間，也有打算在其他民生住宅區再開分店，但尋找一間適合做火鍋、租金又相宜的店舖，實在並不容易，故至今未能成事，仍然尋找當中。

    現時中小企普遍面對租金高、人資緊等難題，相信每個時代都有各種難題，特別是創業過程，本身就是克服困難的過程，要勇於嘗試才能知道結果。此外，創業也學到一些工作上學不到的技巧、知識，例如人事管理、政府部門的手續等。

    本報記者   黃思僑