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西廚：澳成美食之都 提振行業
2017-06-17 06:35
西廚：澳成美食之都 提振行業
【本報消息】與中廚比較，西廚給人的感覺往往更高貴，“擺盤”講究，每款菜式猶如藝術品，更易吸引年輕人投身。有西廚表示，現時廚師已不是以往大家口中的“廚房佬”，而是一名藝術家，將各種食材用最好的烹飪技巧呈現在客人眼前。可惜入行者仍然較少，建議從教育入手引新血。
趙子熙任職酒店西餐部總廚。他認為，西廚、中廚分別不大，中餐“擺盤”上越來越西式化，兩者有所相似。自己入行至今有二十年，當初同樣是被西餐擺盤、菜式優雅高級所吸引，雖然學廚時過程辛苦，但行業未來前景光明，在任何地方都有發展空間。他舉例，由於從事西餐經常接觸不少外國大廚，從他們身上能學到各種語言，除了用到英語外，亦會應用到法文。對於越來越多大型酒店落戶澳門，帶動本澳有不同元素的菜種、餐廳進駐，發展空間良好，而且政府近年亦有推國家級認證，酒店亦有針對這方面的內部培訓，讓有意晉升的廚師提升技能，因此，未來目標希望吸引更多年輕人入行。
黃永俞現職酒店副總廚，自己因興趣而入行，至今約十七年，雖然學廚辛苦，但從沒想過放棄，皆因自小喜歡烹飪，而且不斷參與比賽屢獲殊榮，得到認同更令興趣大增。放眼現在，雖然年輕人入行的數量比以往多，尤其是就讀餐飲專業的大學生，但人資仍然缺乏。不少年輕人擔心，入行由低做起，做苦工居多未必學到實際烹飪技巧。他解釋，現時廚師入行無需多做苦工，而是可直接學習，皆因工作環境變得舒適，更有機器自動化操作，令烹調變化多樣。他勉勵年輕人，將來餐飲前景及發展向好，希望多加宣傳引新血加入。隨着外資企業越來越多，需要招攬大量各類人才，不斷提升自身水平就有望升職。
他經常參與公司及其他機構所舉辦的培訓課程，吸收更多烹飪知識及技術，希望運用在工作上。由於有政府配合，加上不少機構、商會、公司提供語言、管理、烹調技術課程培訓，機遇處處，若然澳門申請美食之都有望，也將給予廚師更多衝勁及熱誠。
澳門日報新聞
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