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高標準食安管理鞏固合作
2017-06-27 06:35
生產力角度
高標準食安管理鞏固合作
生產力暨科技轉移中心表示，從今期個案看出，能持續穩定地為其客人和員工提供安全的食品，是綜合娛樂休閒企業必會嚴格把關的防線，故要成為長期合作夥伴，要實行一個超出基礎衛生管理的食品安全管理體系。
供應商的食品安全管理體系須涵蓋三個層面：（一）在採購、收貨、切片、醃製、包裝至送貨過程中要有效控制食品安全風險；（二）處理食品的環境要遵照良好衛生操作規範(GHP–Good Hygiene Practices)，當中包括食品處理人員的個人衛生、基礎環境設施、蟲鼠管理和廢（棄）物管理；（三）要為體系設立和實施管理程序，包括訂立食品安全管理目標、委派任務、監察過程和食品結果、作出和保持適當記錄，並由最高管理層評審和持續改進體系。
中小企業要建立和完善食品安全管理體系，可先參考生產力中心所提供的“食品安全管理工具書”，然後按業務發展需要和自身管理成熟程度，進一步計劃推行“HACCP”或“ISO 22000”等國際食品安全管理標準。
“HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)”，即“危害分析和關鍵控制點”，着重在原材料生產／採購、準備、處理以至食物出品過程中找出關鍵控制點（如製作去骨鳳爪沙律的關鍵控制點就在於原材料急凍鳳爪的貯存和解凍溫度，以及配製後的食品貯存溫度），降低出現食品安全事故的風險。“ISO22000”則可協助食品供應商在“GHP”及“HACCP”基礎上，建立起一個以Plan-Do-Check-Act持續改善循環作為管理基礎，又能符合相關法律法規和良好食品生產操作規範的食品安全管理體系。
在服務流程管理方面，當中亦涉及食品供應商在快速回應客戶要求變更、採取有效問題糾正和預防行動，以及作出持續改善方面的能力。供應商可以參考ISO9001國際質量管理標準，作有效管理和持續改善的管理體系。
澳門日報新聞
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