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美食之都有名有實更要包裝
2017-07-07 06:35
美食之都有名有實更要包裝
澳門申辦美食之都，一旦成功又多了一張旅遊文化名片。但除了積極爭取一個好名聲，應該汲取申遺經驗，避免“有名無實”，或者只有硬件沒有內容，必須軟硬件配套一併規劃，並要有長久和持續市場營銷的策略部署。
澳門美食已經有口碑，傳統美食完好地保存，又多了許多可以在國際美食榜上名列前茅的高級和特色食肆。申請美食之都不至太困難，倒是申請成功之後，如何可以更好地營運美食之都形象，助力旅遊城市的多元發展，還需籌謀。
如遊客親身體會，澳門美食雖多但分散，且欠缺足夠的系統介紹和規劃。毫無疑問，地方美食可以興盛，多與居民生活息息相關。如三盞燈曾經是歸僑聚居之地，所以匯聚東南亞美食；又如北區多閩籍人士，福建美食成行成市；再如中區，雖然因應遊客口味，各式美食雜處，但世遺沿線可以鋪陳更多葡式餐廳；福隆新街和下環舊城區可以專攻傳統美食。至於離島居民區，不可不知，幾乎被韓國菜館攻陷了……
各區自成特色，只是缺乏更為明晰的包裝和宣傳，當然還需要更能凸顯社區特色的街區美化，以及進一步強化美食文化。政府和民間社團，尤其推動社區經濟發展的專責小組，可以結合本土和外地經驗，再借助設計、規劃和營銷人才，輔以現代化的營商概念，長期打造和營運。
說到設計，澳門中小企業引進新思維的鳳毛麟角，甚至已經落後於內地。內地許多搞飲食的年輕人，開始概念式的包裝和營銷。比如把傳統的街頭小食油條、稀飯等，包裝成簡約和懷舊元素的概念店。又比如大江南北全面鋪開的街坊小食店“沙縣小吃”，最近亦開始換上整潔風雅的簡約風。
反觀本地，很多小吃店的環境衛生仍然不敢恭維，更別說風格了，如果能全面推行形象打造工程，相信可以為傳統老店注入新生命力。
春 耕
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