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拓闊定位免受潮流影響
2017-07-17 06:35
拓闊定位免受潮流影響
炒乳酪雪糕無疑能將個案企業與其他乳酪雪糕店或一般雪糕店區分，再加上消費者可自行配搭乳酪雪糕及配料，獲得不同的購買體驗。但不應忽視消費者一般會將乳酪雪糕歸類為潮流食品，為確保生意免受潮流起跌的影響，應加以思考食店的長遠定位。在保留炒乳酪雪糕特色之餘，是否適度拓闊為一家“乳酪優品店”、“健康雪糕店”，甚至是一家“健康輕食店”？
若以“乳酪優品店”定位，可考慮開發其他乳酪食品或飲品（尤其現場製作時間較短的出品），推出更多以健康、減壓為主款式；若是“健康雪糕店”可考慮引入其他國家的獨特雪糕（如土耳其、意大利、韓式雪糕等），並加以改良；若作為“健康輕食店”而主要消費群又是學生和家庭，在出品開發上更要崇尚天然、低脂、低糖及低鹽，可參閱教育暨青年局對學校食物的營養指引。
為令消費者“食得開心又放心”，員工培訓的內容應包含食品衛生和安全知識；在這方面，民政總署食品安全中心與生產力中心有合辦“食品衛生督導員課程”，免費供業界從業員參與。由於乳酪雪糕是較容易滋生細菌，可考慮導入“HACCP危害分析及關鍵控制點”管理模式，以便在材料選購、貯存、食品配製等各個環節中能更有效控制可能出現的食品危害。
有關在澳門以外開設分店，建議先集中檢討和改善現行的運作和業務模式，包括分析消費者的購買行為和不同類型食品的銷售情況、食品製作流程、前線服務應對，以至店面裝修和設置等，從中理解能獲利的關鍵；接下來，可先在本澳開設分店，以衡量有關運作、管理和業務模式能否有效地被複製。
澳門日報新聞
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