超過四萬六千家餐飲企業實行

    粵明廚亮灶細則冀年底出台

    【本報記者廣州廿二日電】廣東民聲熱線節目透露，近年省內推進餐飲業的“明廚亮灶”。以廣州為例目前有超過四萬六千家餐飲企業實行“明廚亮灶”，覆蓋全市餐飲企業三分之二，但也有個別餐廳只是表面實施。省食藥監局長駱文智透露，廣東正起草“明廚亮灶”細則，爭取在今年底前出台。

    視頻斷續只對角落

    為解決餐廳廚房髒亂差、掉地上的食品回爐再用等問題，國家食藥品監總局從二○一四年起推行“明廚亮灶”工程，目前北京、上海、廣東完成“明廚亮灶”的餐廳接近十二萬家。

    廣州已有三分二餐廳實施“明廚亮灶”，不過據媒體暗訪，廣州的“明廚亮灶”工程要求安裝的視頻監控系統落實並不理想，很多餐廳後廚直播只對準無關角落，直播畫面時斷時續。

    調查發現廣州有的餐廳食客在觀看視頻監控後發現畫面定格在廚房一角只有約十五秒，接着就播放約二十秒的廣告、加約二十秒食安宣傳片，循環播放難判斷是科學實時直播。

    食客難看清廚房景

    另外，廣州不少餐廳只是勉強在配合“明廚亮灶”措施，或者播放的廚房監控畫面少有人員在工作的區域；或者播入屏幕切換太快，鏡頭切分畫面太小，很難讓食客看清廚房畫面。

    此外，比起實體餐廳廣州入駐網絡訂餐平台的餐飲店執行情況更不樂觀。廣東省食藥監局去年八月曾約談百度外賣、美團外賣、餓了麼、京東到家、米星五家網絡訂餐第三方平台，但在上述的五家網絡訂平台的餐飲店中，可以查看的圖片大多只是餐廳就餐環境和門面，真正拍攝廚房實景的非常少。

    出台細則敦促落實

    駱文智指出，按照要求餐廳監控只能實時播放廚房情況不能插播廣告，而且餐廳至少要在五個區域安裝攝像頭，且規定攝像頭不能只對着某個角落，要看到烹調區工作和衛生狀況。

    駱文智認為，由於安裝後廚視頻監控系統需要餐飲企業自負成本，所以一些企業的主動性不強，會出現攝像頭安裝隨意和數量不足等問題。同時由於目前仍然未有餐廳後廚視頻監控系統安裝的相關細則可遵循，無法有效監督企業。

    廣東食藥監部門正準備起草細則文件，將後廚視頻監控系統的安裝和行政許可、對城市量化考核以及評選食品安全示範街等結合，規範實行“明廚亮灶”工程要求。餐飲企業不配合考慮處罰，包括警告或停業、罰款等，直至吊銷經營許可證。