老店專注傳統月餅  熟客青睞

    尚有不足一個月便是中秋節，不少餅店已開始宣傳和銷售月餅，市民亦陸續購買餅券和月餅準備過節。有餅店表示，今年的蓮子、豆沙、麵粉等原材料價格升幅不足一成，加上店舖主要做熟客生意，故不打算加價。通常八月初七開始進入高峰期，目前已有不少顧客購買和預訂，預料今年銷情與去年相若。

    價格穩定銷情相若

    屹立本澳四十七年的晶記餅家，主要做熟客生意。負責人歐先生表示，早前受風災影響，店舖雪櫃受損，少量麵粉被浸濕，現已處理好。幸好製造月餅的原材料已提早二至三個月預訂好，並存放於倉庫較高的位置，未受破壞。以往原材料升幅一向較低，有時會保持不變，今年升幅極微，如蛋黃每隻貴約一毫，故不會調整月餅價格。店舖約十天前才開始製造月餅，最近開始有市民光顧，目前銷量與以往相若，預料今年銷情變化不大。

    雖然市面上的月餅種類和口味不斷推陳出新，顧客有更多選擇，尤其是部分年輕人對於傳統月餅興趣不大，偏向嘗試新產品。該餅家堅持只製造傳統口味的月餅，無因而推出新款式。他認為傳統月餅亦有其市場需求，得到一眾熟客青睞，也有不少年輕人喜歡吃傳統月餅；有些在外國讀書的本地學生，回澳後也特意來光顧，青年市場佔一至兩成。另有旅客慕名而來，以香港旅客為主，內地旅客相對較少，旅客約佔一至兩成。

    現做現賣不設餅券

    月餅競爭日趨激烈，除了中式餅店數量增加外，一些西式餅店亦相繼製造和銷售月餅，甚至連雪糕店也加入競爭。面對行業競爭，作為澳門老字號的餅店，仍堅持全人手製造月餅，現做現賣，視乎情況而按量製造。又稱若銷售月餅券需提早製造大量月餅作為存貨，隨時準備顧客來拿，故店舖一直不考慮推出月餅券。

    因店舖人手有限，以往中秋前期都會聘請約兩名師傅兼職做月餅，但近年請人越來越難，不少師傅又相繼退休，今年只有一名兼職幫忙。其實現時澳門保持全人手製造月餅的店舖寥寥可数，且入行人數少之又少，人們更願意往西餅方向發展。雖曾有年輕人在店內做學徒，但兩年後學有所成，卻選擇到其他餅店工作或轉行做麵包，甚至在賭場任職。縱然如此，歐先生對行業未來發展仍感樂觀，並會努力將傳統做餅手法保持和傳承下去。

    浙江大學實習生   梁婉琦