“澳門國際美食論壇 2019”今（21 日）在澳門揭幕，來自世界各地的聯合國教科文組織─“創意城市美食之都”比以往更多，連同中國其他範疇的創意城市和申都城市，圍繞“美食與創意的可能性”之主題展開討論。第三年舉行的“澳門國際美食論壇”（簡稱“論壇”）由澳門特別行政區政府旅遊局主辦，為澳門與其他城市提供寶貴的交流平台，推動澳門美食之都發展。

澳門特別行政區政府社會文化司司長譚俊榮、中國聯合國教科文組織全國委員會秘書長秦昌威，以及聯合國教科文組織文化部門文化政策與發展高級項目專家丹妮絲‧巴克斯（Denise Bax）主持論壇的開幕式。

澳門特別行政區政府社會文化司司長辦公室主任葉炳權、澳門特別行政區政府旅遊局局長文綺華、旅遊學院院長黃竹君、普吉市市長 Somjai Suwansupana、中國烹飪協會副會長邊疆等，連同來自世界各地21 個“創意城市美食之都”的代表，以及中國的四個創意城市設計之都、一個創意城市媒體藝術之都及四個分別屬美食、文學和手工藝與民間藝術範疇的申都城市之代表出席開幕式；澳門相關業界代表亦參與此項盛事。

社會文化司司長譚俊榮致歡迎辭時表示：“澳門國際美食論壇踏入第三屆，喜見活動規模與參加人數俱增，來自世界各地美食之都的代表人數是歷屆最高，我們很高興中國內地的城市代表亦一同參與，當中包括創意城市網絡各範疇的成員及申都城市。盼望海外嘉賓可藉論壇創造的平台，與中國內地的代表彼此交流，共建友誼。”

他續表示：“欣喜見到政府與本地業界的持份者展現更緊密的合作關係，攜手籌備今屆論壇及相關活動。教人倍感興奮的是，論壇剛於週末首度舉行戶外廚藝表演，匯聚各美食之都的地方風味，讓市民和旅客有機會體驗多元的現代美食文化。”

中國聯合國教科文組織全國委員會秘書長秦昌威致開幕辭時表示，“澳門特區政府積極開展美食之都建設，三年來連續舉辦澳門國際美食論壇，聚焦聯合國教科文組織創意城市網絡目標，圍繞美食的魅力、美食的潛力、美食與創意的可能性等主題展開研討，不僅向創意城市網絡的夥伴展示了澳門美食之都建設乃至澳門發展的成就、貢獻了澳門經驗，也為創意城市的交流互鑒搭建了重要平台，為各國美食之都的友好交往架設了友誼的橋樑，特別是為創意城市網絡項目在中國的發展做出了積極貢獻。”

聯合國教科文組織文化部門文化政策與發展高級項目專家丹妮絲‧巴克斯亦於開幕式上致辭：“感謝澳門這個充滿活力和願景的聯合國教科文組織創意城市舉辦此項盛事，讓來自世界各地的‘創意城市美食之都’相聚一堂。今天的聚會證明了聯合國教科文組織創意城市網絡的價值，同時，突顯了城市推動創意及創新的重要性正不斷提升。過去兩天的廚藝表演不僅刺激了我們的味蕾，也激發了我們的想像力和創意。” 她又表示，“美食深深紮根於人們及社群的文化遺產與文化身份之中。今天的論壇充份示範了文化對推動可持續發展的核心作用。”

旅遊局全新宣傳片“澳門獲評定為聯合國教科文組織─創意城市美食之都”亦於開幕式上首播。宣傳片的創作靈感來自經典電影預告的電影語言，介紹澳門的美食文化與人文風貌，呈現澳門“創意城市美食之都”的豐富內涵。

聚焦廚藝創意、各城市優良做法及可持續發展

論壇緊接開幕式展開，由名廚江振誠作專題發言。江振誠憑藉其創意及獨特的烹飪風格，於 2018 年榮獲“亞洲 50 最佳餐廳”頒授終身成就獎，成為首位獲此殊榮的華人廚師，並獲邀擔任永利皇宮即將開張的“川江月”餐廳的創意廚藝總監。美食專家沈宏非亦於論壇展開專題對話分享，沈宏非是著名飲食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，亦是澳門銀河餐飲顧問。

聯合國教科文組織─“創意城市美食之都”專題環節由澳門、帕爾瑪、加濟安泰普、成都及卑爾根分享經驗及互相交流，了解彼此如何把握“創意城市美食之都”這項身份帶來的良機，開創新的發展模式，拓闊國際合作。澳門特別行政區政府旅遊局局長兼聯合國教科文組織創意城市網絡項目主要聯絡人文綺華就推動“創意城市美食之都”發展方面，分享澳門過去一年的經驗及未來的計劃。

論壇的討論環節以《國家地理》特別環節作結，內容探討餐飲業如何透過減少廚餘及其他舉措推動可持續發展等相關議題，旅遊局副局長程衛東及旅遊學院教學餐廳、金沙中國、澳門銀河及“根 Root”餐廳等本地業界代表參與其中。這個特別環節為《國家地理》與旅遊局正攜手製作的新項目寫下序幕，項目旨在發掘、支持及推動澳門餐飲業界實踐可持續美食烹調，內容將以《國家地理》團隊製作的短片及文章故事呈現。

來澳參與論壇的 21 個“創意城市美食之都”包括：貝根（挪威）、布埃納文圖拉及波帕揚（哥倫比亞）、布林戈斯及德尼亞（西班牙）、成都及順德（中國）、恩塞納達（墨西哥）、加濟安泰普及哈塔伊（土耳其）、全州（韓國）、厄斯特松德（瑞典）、巴拿馬城（巴拿馬）、帕拉蒂及弗洛里亞諾波利斯（巴西）、帕爾瑪（意大利）、普吉（泰國）、鶴岡（日本）、圖森及聖安東尼奧（美國），以及紮赫勒（黎巴嫩）。出席論壇的城市還有中國其他範疇的創意城市，包括北京、上海、深圳和武漢四個創意城市設計之都以及創意城市媒體藝術之都長沙；此外，美食範疇的中國申都城市淮安和揚州、文學範疇的申都城市南京及手工藝與民間藝術範疇的申都城市濰坊亦參與其中。

致力打造論壇成為美食之都的亮點活動

今屆論壇首次向公眾呈獻“創意城市美食之都”廚藝表演，同慶澳門特別行政區成立二十周年。來自世界各地的青年廚師及澳門名廚在“南灣‧雅文湖畔”上台炮製精心創作的佳餚美食，並與澳門市民和旅客分享各自的抱負及城市文化。

“創意城市美食之都”的代表在澳期間舉行兩項內部會議，中國的創意城市亦舉行了一項會議。此外，代表們藉此行遊覽澳門，到訪本地街市、了解多項本地新建設及活動等，深入體驗澳門的美食文化與城市發展。

“澳門國際美食論壇”於 2016 年首次舉辦，正值澳門為申報加入聯合國教科文組織創意城市網絡進行籌備之時。“澳門國際美食論壇”致力成為年度盛事，為澳門與世界各地的“創意城市美食之都”提供寶貴的交流平台，開拓合作良機。憑藉澳門完備的旅遊設施、舉辦盛事的經驗以及中西薈萃的獨特文化遺產，旅遊局着力把論壇打造成創意城市網絡新增的重點活動之一。

聯合國教科文組織創意城市網絡於 2004 年創立，匯聚世界各地以創意作為策略因素推動城市的可持續發展，促進各城市彼此交流合作。網絡發展迅速，現時有 180 個成員城市遍佈 72 個國家，其中 26 個創意城市為美食之都。創意城市網絡涵蓋七項創意範疇，包括電影、音樂、文學、媒體藝術、設計、美食以及手工藝與民間藝術。