燒雞外賣店進皇朝  瞄準上班族

    居民生活、工作節奏繁忙，加上手機外賣平台興起，帶動外賣需求急增。有居民合資成立“筷子雞”，以燒雞作為主打，拓展外賣市場。負責人之一的盧仲鏗表示，該店舖經營約八個月，目前收支平衡，最大困難是人資短缺。倘人資理順，也希望拓展其他區域，下一站有意進駐氹仔區。

    盧仲鏗表示，餐飲業是其中一個創業門檻較低的行業，故選擇餐飲作切入。考慮到澳門的餐飲牌照審批時間長，增加創業風險，故以外賣店形式經營，認為澳門小食外賣店多，消費者對此接受程度高。該店由三位本地人合資四十萬元，去年十一月創辦，其中一位負責人有餐飲營運行業經驗，並有中央廚房，製作外賣店主打的燒雞、燒雞飯，也有下午茶餐、小食及瀨粉供應。

    開業累計售千二雞

    不同於傳統的燒味外賣店走“平靚正”親民價格路線，該店主打的燒雞飯售價相對燒味飯盒貴，但份量也較多。每個燒雞飯有四分一隻雞，且以炒飯底為主，成本不小。畢竟單靠價錢難與民生區的傳統店舖競爭，因此該店選址時以消費水平較高的皇朝區、南灣區、氹仔區，最終決定皇朝區開業，相信周邊上班族對外賣需求較大。

    該店每天上午十時半至晚上七時半營業，生意集中在午市時段，佔每日營業額七成左右。為吸引顧客晚上光顧，每日六時以後會推出燒雞優惠，加快去庫存。正因店舖位處皇朝區，周一至周五為生意高峰，節假日十分淡市。平均而言，每日可賣出二十至三十隻燒雞，開業至今累計賣出一千二百隻燒雞。

    該店亦有因應市場需求變化及喜好調整餐牌內容，與開業時相比，有三成產品已更換，逐漸建立穩定客源。因人手有限，店舖需要與外賣平台合作拓展外賣業務。外賣平台各有優勢，有的“送貨快、找數慢”，有的“送貨慢、找數快”，整體而言對拓展銷售渠道，提高店舖知名度有正面作用。

    人資不足阻礙發展

    目前最大的經營難題是人資不足，店舖原本有兩名本地員工加兩名外僱，但本地人普遍工作一至兩個月就辭職，聘請本地人多數無功而返。最終祇剩兩名外僱支持店舖營運，萬一其中一人急事告假，店舖就要被逼休息。對於初創企業而言，租金都是一大壓力，被逼休息營運負擔會更重，也有可能令客源流失。未來，該店也有意擴充營業，但受制人資不足而未有付諸實行，倘未來人資相對充足，也會擴展至其他區域，下一個選址應落戶在氹仔區。

    本報記者  黃思僑