全球首位比賽獲滿分選手

    葉慧婷：設拉糖學會  手藝發揚光大

    拉糖工藝複雜耗時，考驗拉糖師耐性及決心。澳門人葉慧婷為了興趣，不怕辛苦學習拉糖。一款款用糖拉出的“藝術品”，令人眼前一亮。今年她更參加“香港國際美食大賽”拉糖造型項目比賽，獲特金獎，成為全球第一位在國際糖藝比賽獲得一百分成績的選手。葉慧婷表示，拉糖工藝在烘焙業佔有重要地位，未來希望成立拉糖學會，更好在澳推廣拉糖手藝。

    “香港國際美食大賽”吸引不少酒店餐飲同業參與，透過比賽一決高下，拉糖項目就是其中一環。葉慧婷認為，代表澳門在比賽舞台上一展所長，令國際知道澳門也有人對拉糖充滿熱誠，且技術出色，對宣傳澳門也有好處。

    為何會選擇拉糖手藝？她表示，本身對拉糖工藝深感興趣，畢竟在甜品類別中，拉糖比製作朱古力可有更多變化，如光澤、顏色等，且世界很多國際比賽都以拉糖為主要裝飾，因此拉糖在烘焙業上佔重要地位。為了夢想，一七年開始跟隨東莞有名的拉糖老師學習。

    提高烘焙業技術

    拉糖過程甚困難，需要運用很大力氣，把糖拉得越薄、光澤越亮就越好，過程磨擦時會產生熱度，很容易令手受傷長滿水泡，考驗無限耐性及刻苦決心，所以拉糖工藝多數是男生入行。

    雖然拉糖是興趣，但對現職酒店餅房的葉慧婷而言，這門獨特手藝也可應用在日常工作上，但要將濕度控制不超過百分之三十五，否則會因潮而影響作品。在澳門濕度高的環境下充滿困難，但堅信自己可克服。

    近年越來越多年輕人投身烘焙業，但拉糖手藝卻非很多人認識，縱使本澳有院校的某些課程中亦有提及拉糖，但只是輕輕帶過，缺乏針對性的集中培訓。澳門要在有關方面做到極致，仍未足夠。因此，她打算今年成立“澳門拉糖學會”，目的是更好地在澳推廣拉糖工藝，提高澳門烘焙行業技術。

    此外，澳門作為“美食之都”一員，拉糖工藝其實很夠噱頭，漂亮的拉糖作品，往往可引人注目。目前珠三角地區懂得拉糖的人不多，認為可以發展。若未來拉糖工藝可向旅客展現，應甚有看頭。

    本報記者 周月華