澳門作為國際知名旅遊城市，每年均有數以千萬計的遊客慕名而來，旅遊局局長文綺華早前表示，今年澳門遊客數量將達到四千萬之多，面對如此龐大的遊客數量，這是對澳門這座小城的旅遊業人才數量需求一個極大的考驗，而為不斷為澳門培養這方面的人才則是「澳門旅遊學院」。
澳門旅遊學院於1995年成立，是一所隸屬於社會文化司的公立高等教育機構，提供一系列旅遊範疇的學位課程和專業培訓，包括酒店、旅遊、文化遺產、會展、零售及市場推廣、休閒娛樂、康體活動、文化創意及廚藝等。此外，學院亦與國際知名院校合作開辦高級管理課程。在調研方面，學院受特區政府及其他機構委託作旅遊規劃及發展的政策研究。學院使命是成為提供國際化旅遊及服務業課程的首選高等教育機構，不僅為澳門，更為亞太區域，培養具有專業知識和技能的學生，在業界擔任領導角色。
旅遊學院現址原為19世紀式的炮台堡壘，為防衛森嚴的軍營，是為駐守於澳門的非洲籍葡兵營地。1974年，葡萄牙發生康乃馨革命，葡萄牙召回駐在澳門的駐軍返回里斯本，軍營即告荒廢空置。及至1979年，澳葡政府接管軍營，把軍營改建成望廈賓館，以作為海外公務員住宿之所。1982年2月，旅業及酒店業學校開始運作；望廈賓館成為該學校之實習單位。
回歸後，世界旅遊組織認證旅遊學院成為首間「旅遊教育質素認證」的教育機構；2001年，旅遊學院得到歐盟支持而合作為澳門旅遊及酒店業界制定澳門職業技能認可基準。2003年，旅遊學院應聯合國教科文組織及國際文化財產保護及修復研究中心邀請成為亞洲文化遺產管理學會創會會員。2004年，旅遊學院再次通過「旅遊教育質素認證」覆審外，也獲延續至2012年。同年被選為旅遊及休閒教育協會理事會成員。2008年12月20日，獲特區政府授予旅遊功績勳章，是澳門政府獲授勳章首家高等院校，以表揚學院推動以及培訓旅遊、酒店業人才的努力。直至今年8月7日，第27/2019號行政法規生效，更名為「澳門旅遊學院」。
澳門旅遊學院目前設有兩所學校（即旅遊高等學校、旅業及酒店業學校）以及兩個研究中心（澳門－歐洲旅遊高等研究中心、旅遊業研究暨科研中心）；提供文憑、高等專科學位、學士學位以及短期課程等。
作為旅遊領域頂尖的高等院校，旅遊學院一直與學術界和旅遊業界的專業團體和機構緊密合作，當中包括聯合國世界旅遊組織、聯合國教科文組織、亞太旅遊協會等。此外，學院與眾多機構合作，加強其作為亞洲區旅遊教育培訓平台的定位。澳門旅遊學院著力提供國際認可的職業培訓，並持續大力度，以滿足旅遊及服務業的人才需求。澳門旅遊學院期望在粵港澳大灣區發揮作用，助力澳門發展為大灣區內的旅遊教育和培訓基地。通過持續提高教學和研究質量，以及履行社會責任，學院期望為亞太及其他地區的旅遊服務業塑造更美好的未來。