澳門餐飮未來發展何去何從？

    旅遊業、博彩業作為本澳支柱產業，成就斐然，更成功帶動周邊產業包括旅遊、零售、餐飲、服務業等行業。去年訪澳旅客升至4,000萬，經濟發展達頂峰。但新冠肺炎疫情在全球不同地區爆發，影響廣泛，為近幾十年來最嚴重的傳染病。政府呼籲居民盡量留在家中，遠離人群聚集空間。甚至為避免疫情散播，全球各地區政府實施嚴謹的出入境限制，減少旅客進入。餐飲業一落千丈，逐漸步入嚴冬。雖然政府一再出錢出力扶持本地企業，但至今情況如何？疫情即將結束，餐飲業未來發展又將何去何從？

    一、打造旅遊目的地+美食新模式，推動餐飲業可持續的發展：

    2018澳門旅遊休閒論壇暨《澳門綠皮書：澳門旅遊休閒發展報告(2017-2018)》發佈會報告指出，美食是旅客在旅遊中的重要體驗。本澳被列入聯合國教科文組織的“美食之都”後，更吸引大量旅客。美食作為旅客的特殊興趣，吸引力逐漸增大，甚至成為影響旅客旅遊決策的關鍵因素。

    旅遊美食有效結合

    “旅遊+美食”兩者相結合，是新興的特殊興趣美食旅遊形式，可激發旅客的消費心理，也增強旅客的體驗感和參與感。因此，可推動餐飲業的可持續發展。如澳大利亞憑藉“美廚澳洲”和“澳世盛宴”等國際美食活動，極大地提高澳洲的旅遊目的地排名。去北京旅遊，必然首選地道美食“北京烤鴨”。因此，把旅遊業和美食有效結合，相輔相成，打造“旅遊+美食”的新模式。

    二、打造地道創意餐廳，提升美食品牌形象，促使其傳承與發展：

    “美食之都”的核心是澳門本土飲食品牌，傳統店舖、手工特色小吃等都是值得推廣的品牌。地道餐廳具有獨特的文化底蘊，澳門特色“老店”是精神寫照，給予它們適當保護和支持，助其發展成具地道創意的品牌餐廳。地方創意特色餐廳是旅客就餐場所的首選，在全國眾多旅遊城市的美食佔比中，地方特色約佔64%，連鎖品牌約佔35%，酒店餐飲僅佔約1%。地道創意餐廳體驗往往會讓旅客印象深刻，有利於強化旅客對地方美食品牌形象的認知，有效地展現當地品牌個性。如澳門佛笑樓開業已超過一個世紀，是一家獨具特色的葡式西餐廳，富有葡國特色的地道澳門菜色更是享負盛名。

    創意行銷帶動消費

    三、創造特色美食產品，促進美食消費升級：

    旅客在旅遊過程中消費美食產品的動機，除了滿足味覺、視覺、氣味感官的需求，還有一個動機，就是獵奇心理。餐廳需要靈活運用旅客的美食消費動機，通過特色美食產品文化激發其獵奇心理。因此，根據上述消費者的美食旅遊動機，結合本地特色，進行有針對性的品牌塑造和創意行銷，從而刺激遊客的消費。

    如澳門葡式蛋撻，是本地特色美食產品，曾在亞洲刮起旋風，在台灣一度引發瘋狂搶購，甚至出現全台灣一天可吃掉6萬個蛋撻的現象。但短短三個月，消費者新鮮感退卻，曾遍佈大街小巷的蛋撻店亦迅速倒閉。因葡式蛋撻不是台灣最特色美食，是引進來的，且大部分由當地居民消費，吸引不到旅客消費。

    餐飲生意剩一兩成

    疫情爆發至今，自由行還沒全面重啟，最慘的是餐飲和旅遊業。本澳一直追求旅客人數增長所帶來的消費力，在疫情下即使恢復外賣+堂食，但仍達不到原來總營業額的15-20%。疫後可能面對很多不明朗因素，如旅客量或難恢復往日規模、周邊旅遊城市的競爭、旅客個性化多元體驗需求等……

    然而，隨着自由行逐步重啟，針對旅客心理分析，旅客經歷多樣變化的情境後，會比以往更容易接受新穎事物。故要打造最有地道創意餐廳，提升當地美食品牌形象，創造特色美食產品及獨特的飲食文化，促進美食消費升級。讓本澳形成“旅遊+美食”商圈，兩者相輔相成，成為旅客集中地，促使餐飲業和旅遊業共同可持續發展。

    中小型餐飲業商會