創業開廚藝中心  推烘焙慢活

    近年食安問題頻亮紅燈，最常聽到的話就是“唔知食咗咩落肚”。 授人以魚不如授人以漁，自小喜歡烘焙與烹調的許倩瑩，去年開設綠創意廚藝教育中心，培訓對象不單是成人專業證書課程，更有兒童班，讓小孩走到哪裏都有照顧自己的能力。開業一年，收支平衡且有少許盈利。未來會增加更多專業培訓課程如韓式雕花等，讓學員享受烘焙與烹調過程中所帶來的慢活健康生活態度。

    創業碰上疫情突襲

    綠創意廚藝教育中心鄰近紅街市的商業中心內，創辦人許倩瑩十多歲時已積極學習整蛋糕、烘焙麵包，最近一兩年更走出澳門，到內地、台灣有名氣的烘焙教育機構學習，認為對方不論是技術還是教育模式，都遠高於澳門水平。由於學會了就不要浪費，開舖的想法有兩三年，是時候付諸行動，至前年底落實租舖開設廚藝中心，去年二月取得牌照。不幸的是，落實承租後十多天，新冠疫情突如其來，當局更宣佈封關，令人措手不及。不過，追求健康生活已成為消費新常態，憑着信念與堅持，終捱出頭來。

    獨家課程技術量高

    談到近年澳門也開設不少烘焙教育中心，中心如何在市場佔一席位？她稱大多以興趣班為主，學生於課堂間“造幾個蛋糕或麵包拎走”，該中心都有開設興趣班予學員選擇，但會更專注於技術課程。現時中心設有皇牌課程——鮮奶油蛋糕抹面課程，在澳暫時是獨家課程。為何以鮮奶油作賣點？她稱健康為上，鮮奶油用牛奶製，倘用植物奶而製，反式脂肪含量高。不過，相較於牛奶，植物奶較易操作。由於這課程技術含量高，市場較難模仿，即使學員欲在網上平台學習，亦難以掌握技巧，需導師“

    手把手”傳授。課程也有與內地機構合作，學員考試合格，可自費申請證書。

    中心亦有另一賣點，開設兒童培訓課程，但只會下半年開課，約五至六期。不少家長會選擇連報多期，大多學員“由敲雞蛋都唔識”到學習三至四期課程後，至少可獨自製作一兩件甜品。至於為何只有半年，課程初心是讓小孩走出溫室，學會自理能力，而非成廚。

    未來會線上線下開設課程，增知名度，拓客源。線下會繼續走專業化路線，希望與其他教育中心有差異化；網課則因常有學生反映基於工作、輪班等，無法學習而開設的興趣班。

    本報記者  駱偉玲

    經營三問：

    1、專業路線收費貴，如何吸客？

    2、網上平台限制多，如何擴大曝光率？

    3、廚房清潔工奇缺，有何建議？