日式料理主打燒肉清酒  冀兩年回本

    澳門日式料理選擇多，多位有餐飲經驗的澳人合資約八百萬於今年五月創辦秀吉日式燒肉，負責人周錦泉、陳立基希望以清酒文化結合日式燒肉作主打，在競爭激烈的日式餐飲市場突圍而出。目前主要提供串燒、刺身、和食等日式料理及五十多款清酒。如營商環境保持正常、穩定，預計兩年可回本。倘人資增加，將會增設午市，並已研究外賣產品，應對新冠疫情突襲的風險。

    周錦泉、陳立基表示，本身有經營餐飲的經驗，也喜歡日式餐飲文化，故二一年開始籌備開店，最終在氹仔市中心租賃建築面積二千四呎的舖位，連裝修、材料等投資約八百萬。店舖於今年五月初正式營業，上、下層合共提供六十個座位，並設有獨立包廂。

    聘唎酒師推介清酒

    考慮到澳門日式餐飲有主打壽司、拉麵、居酒屋等種類，市場競爭激烈，主打日式燒肉的店舖則較少，故以此作為經營方向；另外，近年日本清酒文化在本澳開始盛行，但市場清酒選擇待進一步發掘，故直接從日本引入不同種類的清酒。開業至今已引進逾百種，店內一般有逾五十種清酒供選擇，也會針對各個季節引入季節限定清酒。同時從日本引入十八部日式清酒販賣機，顧客在店舖購買三至四個代幣即可嘗試。此外，店舖聘請國際唎酒師駐場，為顧客介紹不同清酒的特點。

    他們指出，店舖五月開業後，定位、產品及特色獲市場接受，基本上每晚都約滿。顧客由二十多歲的年輕人至四、五十歲的家庭客都有，絕大多數是本地客，人均消費四、五百元，整體生意尚算理想，已加強內地社交媒體的資源投放，希望拓展內地旅客市場。倘經濟、疫情平穩，預計兩年可以回本。

    疫下停業幸獲減租

    “六一八”疫情突襲，對店舖造成衝擊。因開業初期未有推出外賣，儘管有意變陣推出外賣串燒便當，但考慮到串燒外賣的味道始終不及堂食，所以最後未有提供。在政府禁止堂食後開始休息，進行內部資源優化、提升產品質素及進行內部培訓。

    疫情下，七月生意受較大影響，向業主反映希望減租，最後獲業主給予三個月租金折扣，互相共度時艱。八月初進入穩定期後隨即重開堂食，顧客逐漸回流，但六月疫情對整體經濟環境、居民消費信心造成較大負面影響，至今生意尚未回復至六月疫情前的水平，估計只有九成左右。

    人手不足只開夜市

    目前店內有七個廚師，足夠應對晚市及宵夜時段，暫時未有條件提供午市，估計要額外聘請三至四個師傅才能增設午市。本澳日式餐飲師傅較搶手，要聘請本地師傅不易，明白要保障本地人就業，但希望政府因應行業、工種特質決定外僱審批。

    展望未來發展方向，店舖會繼續擴大貨源供應渠道，引入更多清酒種類及食材，同時正研製外賣產品，希望更好地應對可能出現的疫情及管控措施，提高經營的靈活性。

    本報記者  黃思僑

    經營三問：

    1、如何在競爭激烈的市場中突圍？

    2、中高端餐飲中小企應對疫情風險有何建議？

    3、民生區如何拓展旅客市場？