廚餘垃圾數量龐大 支援回收源頭減廢
環保局表示，“源頭減廢、資源回收”是特區政府針對固體廢物處理所推動的環保方針，而廚餘垃圾約佔本澳固體廢物量的三至四成，數量非常龐大。考慮到澳門唯一的堆填區早在二零一三年已基本飽和，環保局近年來加強“惜食推廣”等宣傳工作從源頭減廢，並透過“社區廚餘回收計劃”、”食肆廚餘回收先導計劃”等推動廚餘回收、處理工作。雖然近年環局透過各項廚餘回收計劃所收集到的廚餘量不斷上升，但仍未能完全覆蓋本澳所產生的廚餘垃圾。
政府計劃在機場旁的建築廢料堆填區，撥出三萬平方米土地興建中央廚餘及油脂處理設施。政府指規劃條件圖已獲通過，今年會招標建造。環保局去年曾表示，希望以四年多時間建好第一期設施，預計每日能處理二百噸工商廚餘，並將透過發酵產生生物氣發電；又會視乎未來情況發展，投入第二期設施建設，可處理的工商廚餘擴至現時每日產生的三百至四百噸。
疫情前全澳每年棄置超過二十萬公噸廚餘，本澳人均城市固體廢物棄置量每日約一點六三公斤增至二點一一公斤，當中有四至五成來自廚餘，每日約有四百至五百噸廚餘，廚餘成為了生活垃圾中的首位。本澳廚餘回收量低的原因，原於居民及食肆對於廚餘的正確認知不足，以及政府宣傳不足。另外是不少市民不將食剩的餸菜留作隔夜餸，外出用膳剩餘下的，少有將之打包帶走回家再吃，造成食物浪費，產生較多廚餘量。澳門所產生的商業廚餘主要來自於餐廳、酒樓、大中小型食肆、酒店、超市等全澳的個人及商業廚餘垃圾約佔本澳固體廢物總量的三至四成，形成本澳廚餘問題嚴重。
廚餘垃圾如未經作分類收集和處理，將連同一般廢棄物運往澳門垃圾焚化中心作焚化處理，當中約有四成是廚餘。由於廚餘含水率高，會影響焚化爐的焚燒溫度，增加了該設施的壓力。
環保局展開食肆廚餘回收先導計劃，回收不具備條件自設廚餘處理機之食肆產生的部份廚餘，共同推動實踐廚餘回收。同時亦透過向參與機構的相關人員進行培訓，教導前線人員廚餘的正確分類和處理方式，從而有助減少廚餘的產生。
計劃所收集之廚餘均會運往澳門垃圾焚化中心的廚餘處理機作統一處理。處理廚餘後產生的“有機肥料”會用於環保基建設施的植物栽種，以及與市政署合作用於市政綠化。另外，亦會分裝成小包裝，在環保局及轄下的環保加Fun站，以及政府綜合服務大樓、離島政府綜合服務中心免費索取，亦會在環保局活動中派發給市民使用，同時亦歡迎園林綠化公司申請使用。