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（橘園種玉）清明相逢應一笑
2023-04-29 06:35
清明相逢應一笑
清明是二十四節氣之一，清明前後是不少美食上市的時節。江南四季中以春季食材最多，野蔬、河鮮、青糰、春茶、酒造，凡人能想到的物產和飲食享樂，文人筆下的江南，應有盡有。從前只是在書中看、聽別人說，現在有了網絡、有了快遞，南北的物候和物產似乎便沒有了地域差距。曾經在港澳人眼裡是北方食材的薺菜、香椿、蕨菜、馬蘭頭等等，也一樣不差地出現在餐桌上。
清明節前後，珠江三角洲的人們不像北方人那麼熱衷挖野菜，當然是與物候溫暖及物產豐富有關聯。北方的清明才解凍，偶而又來一場倒春寒，剛冒芽的農作物多被凍壞，此時田野仍一片荒蕪，唯有野菜以其蓬勃的生命力，撫慰了人們對春天的念想。此時的珠三角田野上，野外的白芯番薯已急不及待要霸佔屋角牆邊的所有邊角地盤，清晨抽出的嫩葉若不採摘，第二天就變老了。肥嘟嘟的青菜椒怎麼炒也沒有一絲辣味，像極了初出茅廬的新鮮人，怎麼被罵也不能有一點火氣。
去年冬天收下來堆在屋角的番薯開始發芽了、要種到地裡了。把有芽的一截裁下來做種芽，其餘的就拿去炸好了。把番薯去皮、隨意切均勻小塊，隔水蒸軟、用刀壓成泥；拿出過年前做煎堆角仔剩下的粘米粉、糯米粉，混到番薯泥中，和勻後搓成湯圓大小就可以炸了。不用放糖，因為番薯本身已足夠甜度。在仍然有點陰寒、冷雨連綿的午後，剛出鍋的番薯煎堆，金黃香酥，急不及待放一個到嘴裡，甚麼寒濕熱毒都一掃而光。
三年疫情終於過去，二○二三年開春，路上的人和車恢復了湧動和喧鬧、田野上的種子和根芽回復生長的熱情和動力。車水馬龍的重現，是社會、經濟和人心的重振，度盡劫波，清明相逢應一笑，要相信越來越好。
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