食肆自製豆漿蠟樣芽孢桿菌含量超標市政署勒令停售改進

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涉事場所售賣之產品。

市政署透過恆常食品抽檢，在澳門新填巷「北京水餃」抽取的豆漿樣本中，檢出蠟樣芽孢桿菌含量達不滿意水平。市政署已即時跟進，勒令該場所停產及停售涉事產品，並要求整頓生產及銷售流程，以保障食品安全。

涉事豆漿產品由該食店自家製備及出售，並未有分銷供應其他店舖。市政署抽取上述產品進行化驗，按GL 009 DSA 2015《即食食品微生物含量指引》，其蠟樣芽孢桿菌含量達「不滿意」水平。市政署已即時跟進調查，並根據《食品安全法》對涉事場所採取預防及控制措施，勒令停止生產及供應問題產品，要求整頓有關產品的製作及處理流程，直至符合安全衛生要求及通過複查複檢。同時，要求場所負責人安排員工修讀「食品衛生督導課程」及「食品安全與環境衛生基礎班」，以加強人員對處理及製作食品的衛生意識。

蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於自然環境中，倘製作或貯存食品過程不當或欠缺衛生，例如在不當的溫度環境中放置過長時間，便會增加蠟樣芽孢桿菌在食品中生長繁殖及產生毒素的風險。一般情況下，進食含過量蠟樣芽孢桿菌及其耐熱毒素的食品，可引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。

為減低食品安全風險，市政署呼籲業界必須遵守食品衛生及安全要求，注意環境及個人衛生，確保食品的儲存及製作過程安全衛生，時刻留意貯存溫度，生熟食品應妥善分開存放及處理，避免交叉污染。（編輯部）

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