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食材價續升 民生餐飲“硬食”
2023-08-10 06:35
食材價續升 民生餐飲“硬食”
【本報消息】內地物價、人民幣匯率回落，助降進口價格。有餐飲業者希望進口商“貼近市場”下調零售價、批發價緩解來貨成本壓力。另有酒樓指食材貨價持續上升，未敢加價轉嫁消費者。有餐飲業者表示，近兩至三個月來食材來貨價不降反升，如糧油、凍肉貨品價格均持續上升。年初至今，凍肉價格累計升幅或達兩成，對不少餐飲中小企構成一定壓力。再者，近日印度大米出口禁令，更擔心會刺激東南亞大米價格向上。
樂見內地物價、人民幣滙率、油價均下調。澳門不少貨物來自內地，如部分蔬菜、生鮮食品等，若各環節價格回落，希望進口商“貼近市場”，下調價格，包括貨品零售價、批發價，減輕餐飲業、居民壓力。理解供應商或受制於不同原因而調價，但作為居民、用家，只感受到貨物價格“貴”。同時，隨着旅遊業向好，帶動整體貨物需求，相信有利進口商增加議價能力，爭取更低貨價。
加價壓力大增
業者表示，在面對食材來貨價格、人資成升趨增，業界加價壓力大，部分旅遊區餐廳“迫於無奈”把加幅轉嫁消費者；但民生區餐飲業目前生意平平，大多都“唔敢加價”。人資成本方面，隨着市道好轉，大企開始“搶人”；假設最低工資調升落實，料刺激整體薪酬水平上升。雖目前民生區企業的加薪意慾不強，但在大環境調升下，人資成本大機會有輕微增幅。
有中區酒樓經理指出，內地物價下跌，估計來自內地食材價格要跟隨下調，尚需一段時間，但來貨價“易加難減”，對下調價格不抱期望。目前加幅較明顯的貨物是糧油雜貨、凍肉，年初至今有不同程度調升，直至近日仍有個別產品還在加價，食材成本有增無減。來貨價上升，只能無奈消化。雖正值暑假，市道總體勝過疫情，也有宴會訂單，但與預期有明顯落差。同時，同業競爭相當大，晚市要推優惠吸客，遑論加價。
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