工程師轉戰餐飲  冀拓分店增生意

    疫情期間本澳出現一輪創業潮，尤其以麵包、咖啡為主打產品的店舖遍地開花。鄰家咖啡店(Neibur)負責人陳逸昇表示，該店與朋友合伙創立，投資約一百萬元，現時基本每月可收支平衡。但疫後因經營環境變化，生意不及疫情期間，正考慮在本澳旅遊區或內地開設分店，拓展業務，同時持續創新產品，透過多種方式增加店舖生意。

    陳逸昇曾經是一位工程師，但因工程行業較為單調沉悶，難以發揮創意思維，故決定另尋跑道，最終轉戰餐飲行業。店舖於二二年六月開業，在此之前他留意到本地較少可提供麵包的咖啡店，這類型店舖在日本較受歡迎。因疫情期間難以到海外探索商機，他主要透過網絡搜尋資訊，了解行業潮流趨勢，最終決定在澳門開設一家可提供堂食的麵包餐廳。

    學習烘焙結合創新

    由於是從零開始，對麵包烘焙毫無基礎的他，在創業前曾往上海學習法式烘焙，最後把學得經驗結合自家創新，決定以方形牛角包作店舖主打產品。該款產品結合法式車輪牛角酥及千層吐司的外表，融合清新水果或芝士火腿等多種口味，可鹹可甜，迎合食客需要。

    除了方形牛角包外，陳逸昇持續創新產品類型，包括外酥內嫩的方形酸種蛋撻、多款甜味及鹹味酸種吐司、明太子煙三文魚烏冬等，搭配各式精品咖啡等，希望滿足不同客群胃口。

    消費外移生意難做

    店舖位於筷子基東方海岸，疫情期間開業。與不少民生區店舖一樣，該店現正面對本地客消費外移的難題，陳逸昇坦言，“以前以為疫情時好難捱，點知而家先係最難。”因附近較少上班族，平日只能依靠為數不多的外賣訂單，堂食人流寥寥可數。周末相對增加一些家庭客及年輕本地客，亦有喜歡探店的香港旅客特地前往消費，內地旅客則較少。

    他認為，該區較多茶餐廳，咖啡店則較少，但其店舖屬於複合型，可提供堂食，這是最大優勢。其次，該店麵包及酥皮均選用上等原材料，每日新鮮出爐，冀讓顧客吃到新鮮、美味的產品。惟鄰近太少同類餐廳，即使居民想前往咖啡店消磨時間，亦較少會第一時間考慮該區，缺少人氣是目前最大的困難。

    推預訂蛋糕拓客源

    為吸引人流，陳逸昇曾投放資源於外賣平台，亦曾邀請內地KOL在社交媒體加強宣傳，但成效只是曇花一現，因生意不見起色，資金亦有限，無法源源不斷進行推廣，未來只能另覓方法提升經營。

    持續推出新品是不少店舖吸引人流的方式之一，Neibur近期亦推出拿破崙蛋糕，並推出預訂服務。此外，陳逸昇亦計劃開設分店，正觀望時機，考慮在本地旅遊區或內地加開分店，希望能夠吸引更多客群，提升店舖生意。

    本報記者  馮靖欣

    經營三問：

    1、開設分店是否有利生意的良策？

    2、如何利用有限資源優化宣傳推廣？

    3、如何提升店舖競爭力，突顯優勢？