廣州日報專版稱道本澳美食文化

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【本報記者廣州廿一日電】澳門回歸祖國廿四周年當天，廣州日報在A8版粵韻周刊刊登了《璀璨濠江中西交融澳門風味滋味萬千》，將多元文化和諧融匯的澳門美食娓娓道來，並以美食呈現粵澳同根同源，血脈相連。

文中提及，澳門人的祖先大多是從現今廣東過來的移民，這決定了澳門的飲食基調以粵菜為主。粥麵館、茶餐廳、冰室、糖水舖、牛雜店等廣東人耳熟能詳的覓食場所，在澳門街頭隨處可見。

飲食基調粵菜為主

二○一七年，澳門被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的稱號。如今，粵式風味、葡式美味、南洋味道在澳門交融，呈現着文化多元融合的萬千滋味。澳門粵菜一度受鳳城派影響，正宗順德菜館廣受歡迎。其中，野雞卷、炒牛奶、金錢蟹盒等傳統順德菜在澳門得到很好的傳承。

澳門之味的生成，離不開廣東提供的強大物資保障。澳門有過百家大大小小的糕餅手信店，特別是澳門回歸祖國後，糕餅成了澳門招牌特產。大三巴街、十月初五街、福隆新街、清平直街、官也街、地堡街……在這些古老街巷中，杏仁餅、薑糖、蛋卷香氣四溢。

土生葡菜中西交融

澳門歷史城區在四百多年裡見證了中西文化的交匯，漂洋過海而來的馬介休，充斥神秘氣息的香料、中西風物和食俗交融的特色美食，是歲月沉澱的別樣印記。“土生葡人美食烹飪技藝”，數個世紀以來代代相傳，成為澳門獨特的土生葡菜。

說起澳門的土生葡菜，很多人想起來的第一道菜可能就是“葡國雞”。“葡式雜燴”也是一道傳統澳門土生葡菜，做這一道菜，必不可少的是廣東特有的乾豬皮。

澳門豬扒包的麵包是法式麵包的“短版本”，而帶骨豬扒又有中式基因。而說到澳門標誌性的小吃，最有名的莫過於澳門葡撻，除了葡撻，廣式蛋撻也很受歡迎，兩者同中有異，不約而同演繹了文化融合的味道。

澳門美食的文化韻味是多味的調和，不囿於傳統，兼收並蓄，開放包容永遠是澳門這片土地上飲食文化的內核。