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食安管理覆蓋三個層面
2023-12-26 06:35
食安管理覆蓋三個層面
從客戶角度，能維持優質的商品、穩定的供應、良好的服務和靈活的配合是供應商必備的條件。隨着業務向冷藏食品加工方面拓展，供應商應在食品安全管理升級，以更好符合客戶對食品安全達至國際管理標準的期望。
全面的食品安全管理應覆蓋三個層面。一是衞生環境，須按照良好衛生規範(GHP)去建立，範圍包括基礎設施及建築物、維修保養、廢（棄）物管理、蟲鼠管理及工作人員衞生；二是提供食品服務的核心過程，以冷藏食品加工為例，須有效管控從採購、收貨、貯存、切片、醃製、再包裝，以及送貨（和陳列）過程中的食品安全風險。三是管理體系，須訂立食品安全目標、委派任務、監察過程和食品安全結果，並由最高管理層評審和持續改進體系。
目前業界普遍採用的國際食安管理標準主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理體系。對可能發生在食品生產或加工過程中各種可能產生的危害進行評估，採取控制的“預防性”食安管理方法。由ISO發佈的ISO 22000標準則提供涵蓋1）HACCP計劃及2）前提方案（即良好衛生規範）的全面食品安全管理體系。
各綜合旅遊休閒企業均有訂立“可持續採購政策”。這些企業會積極尋找有認證的“可持續海鮮”。常見的“可持續海鮮”認證有MSC標籤，代表海產品是通過負責任的捕撈方式獲取，來自合法經營的魚場並全程可追溯，以降低捕撈對海洋環境影響，並保護受威脅物種、瀕危物種及幼魚。
生產力中心專為冷藏業界出版了一套免費的食品安全管理工具書，若需進一步了解有關資料，可聯絡該中心(電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo)。
生產力暨科技轉移中心
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