體育當中有一種「遷移價值」，簡單而言是，在體育中學到的道理，是可以遷移到你的生活當中。例如體育教會你要刻苦耐勞，你在別的地方也會是個刻苦耐勞的人；體育教會你有抗壓力，面對工作壓力時你也可以抗衡挫折；體育教會你目標明確後便要重複正確地訓練⋯⋯體育項目中會有挫折、有競爭、有鍛鍊，像今次的受訪嘉賓盧熾健，他經歷過澳門籃球最輝煌的時期，從而帶著那些從運動場上習得的心態，趕及在三十歲前走上另一條跑道。

身型高大的盧熾健在中學時期一直都參加籃球運動，可惜學業跟不上，於是在一九九八年去英國完成中學課程。「當時不想阿爸供我在英國那麼辛苦，所以回澳門幫手，父親有間製衣廠，我由零開始去接單、跟進。」在那個時候他亦活躍於澳門籃球圈，參加甲組賽事、加入代表隊。

遇上澳門籃壇的高光期

盧熾健憶述，「二〇〇〇年我入選打銀川全運會，之後一度退出代表隊，只參加甲組賽。二〇〇五年又受召入代表隊，參加澳門舉行的東亞運動會，我更被選做持旗手，甚至還傻到說要推卻。」

其後，盧熾健也參與葡語運，更在二〇〇六年去多哈參加亞運會，也是澳門至今唯一一次參加亞運籃球賽，讓他非常開心。「我打澳門隊，從二〇〇五年開始澳門隊參與最多頂尖籃球比賽，澳門隊或者未必是最強的，但見識很多，有機會與當時擁有易建聯的中國隊比賽，台灣隊、日本隊、葡國隊、安哥拉隊⋯⋯到現在感受和印象難忘。」

盧熾健回想，之所以在澳門隊可得到教練重用，主要是他為人肯拚搏，服從性也很強。做後備時，他想辦法去爭取正選席位，「做後備時心入面很不舒服，為何教練不用我？結果我努力付出，練習一定到，落場全力以赴、服從性很強。自己亦有額外加操，一周練足六日，希望在這個表現上讓教練重用我。」最後亦因而成為正選球員，但澳門的籃球壇又開始靜下來，盧熾健希望在人生路上有個新目標。

婚後選擇人生新跑道

盧熾健結婚後要考慮自己的前途，當年已是廿八、九歲。「我明白到打籃球不能維生。現在這一代有機會打到職業賽，當年則只有放棄。」連續三、四年投入籃球當中，然而，當一旦失去目標後，連盧熾健最大的追求都沒有了，在澳門發展，始終不過是本地冠軍。

之後他想擁有自己的事業，要找到出路。「有三項選擇，做咖啡師、試酒師及廚師。當時年紀不輕，我本身又不喜歡做製衣行業，反而喜歡做飲食類別。」當時他沉思在餐飲、咖啡和酒三方面去選擇，特別是對廚師方面更有與趣，於是報讀旅遊學院的文憑課程。「我跟自己說要投入。過去在運動上的經歷可以幫我，以對待籃球項目的模式來思索，也是由零開始去學基本功，也許我沒有天份，亦不是最聰明的一人，但過去跟父親做管理，會有些逆向思維。」

定下目標開餐廳

盧熾健認為，或者其他人會覺得做廚師很辛苦，但他覺得很有用途。「我最初也很膚淺，以為學完可以開餐廳，加上都算小康之家，家人可支持我，有能力開家餐廳，但值得搏嘅機率有幾多？」之後，他到氹仔某咖啡室做樓面侍應，估算學會做廚師就可以開店，但只待了一個月，分析發現開餐廳不是那麼簡單，要訂貨、學管理。

之後他在旅遊學院畢業，選去威斯汀實習。他提到，大多數同期同學已經在各大酒店工作，不會選擇去實習，不過補一張文憑而已。「我到威斯汀真的是當廚師，當時我已完成廣州體院完成函授課程，他們驚訝我何必要來做廚房。實習沒有工資，實習只要夠一個時數，但我沒有所謂，亦樂於像返工那樣返。」

盧熾健指，旅遊學院主要學到廚房為主的工作，包括營養、食物安全、烹飪等，但沒有營運上的知識。在威斯汀工作算是悠閒，學會了廚房，自助餐、宴會等工作。

快樂廚房發揮一心多用

當盧熾健完成實習後並未被威斯汀聘用，於是他到外面的餐廳去做。「當時真正收人工去做，去到的感覺廚房內的不似廚師，而是坊間說的『廚房佬』，有很多來自不同地方的人，制服又不算整齊，但工作上卻很開心。因為好忙，是一個很『有趣』的廚房。大佬要我按部就班，洗東西、執碼⋯⋯不讓你心急去做。」
盧熾健憶述，當時在廚房內基本上沒有機會去煮食，唯有努力去學。這次經歷後他才理解到，開一間餐廳絕非簡單。「另外，我學會在廚房要一心幾用，不可以專心在工作。眼要看人如何做事、腦要想著如何做、口跟人家對話、手又要在切東西、耳又要聽有沒有人在叫自己⋯⋯要有清晰的腦筋。」

回想在籃球場上，他在訓練中亦要轉數快，在職場上才能夠醒目。後來，盧熾健被帶去「開檔」，初創一家新餐廳。「可能因為我比較聽話和服從，所以得到一名『師父』教我。」

「懶惰」師父傾囊相授

師父給他第一句就是，「我好懶的。」然後全部事都交給盧熾健做，但他心中明白，師父不是懶，而是給他機會。「我一向不太斤斤計較，同自身性格有關係吧！覺得他是個很好的師父，跟他三個月學會很多事，三個月後他趕我走，又說，『我要教的都教了，你去酒店做吧！』」

當年盧熾健差不多三十歲，一年內每三個月轉一份工。他同時向三家酒店入信，最後選擇到銀河，成為某家意大利餐廳的初創團隊，做了一年後他的英文進步很快。團隊找了世界各地的廚師到來，有一半是外國人，一半是澳門人，到最後只剩下盧熾健一個澳門人。「那時若沒有英文溝通能力很難做下去。也讓我理解到外國廚師的文化，非常專業，例如自己有個刀袋，你問他烹飪的原理他們講得出的。」當然盧熾健亦有買書惡補一下廚房的外文術語、烹飪理論等。

外國人團隊下學會管理

在意大利餐廳工作期間，盧熾健對自己要開的餐廳又定下一個新的意義。「是要做一家『得嘅餐廳』，我不想做fine dinning。」

在銀河工作之後，盧熾健去了mgm工作。「當時我三十歲想升職，由銀河過mgm，人工不加很多，但職位升一級，十多年前做廚房的散仔人工大約一萬至萬一，到mgm亦不過加幾百元，但我不計較，反而希望再磨練一年。」

盧熾健認為，家庭教育和籃球上的鍛練令他的心態很好，這一年他在mgm學會時間管理，一年後他的主管跳槽到金沙集團，甚至以一個初級副總廚的職位，以及加倍的薪金邀他加盟，不過當時他已經心知，自己有能力開店了。

餐廳是他跟在mgm時的朋友於二〇一三年一起開，當年澳門開cafe成為一時大熱，不少人開的是甜品和咖啡店。「我們首三年生意都很好，主要兩個拍檔都做甜品，我做熱食，是當年流行的。」

做餐飲要有溫度有感情

盧熾健坦言，「我喜歡被人讚。所以有追求去做好每件事，例如做一個『好的意粉』，味道是見仁見智，但好的要有硬度，又要按澳門人的喜好，再加上向朋友請教，到各家店鋪光顧嘗試⋯⋯」他的餐廳亦從以年青人為目標客群，轉換到後來做到比茶餐廳稍為高級，但仍是有溫度、人情味的餐廳。

盧熾健的兩個小朋友都對爸爸的餐廳感自豪。他的兒子說將來想當廚師，女兒則不時會約同學來。「這些年餐廳給我很多回憶，期望未來可以成為老店，做到有溫度、有人情味的，但不想開分店，不要太多商業味道。只要看到很多是一家人來，由小朋友到長大了都在這吃，我就很滿足。」

除了開店首幾天的估計出錯外，盧熾健的餐廳初期仍是一帆風順，但高峰期後，澳門的經濟開始轉差。可幸的是，餐廳生意在新冠肺炎三年內亦未算太差，至少仍然有不少人光顧，反而現在到處開放後，特別是晚市便一落千丈。

「澳門（做生意）要靠口碑。走了些客人，亦開始用澳門的宣傳推介方式，王祖藍都有來拍，小紅書都有做，做多了宣傳就多了港客和內地客，反而少了些本地客。現在要再想更多宣傳策略，希望可以支撐下去。」

這篇文章 從運動場走入廚房 盧熾健的人生轉型 最早出現於 論盡媒體 allaboutmacau media。