紅麴是甚麼？

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據北京日報客戶端消息：日本藥企小林製藥含有紅麴成份的保健品召回事件持續發酵。專家表示，此次出問題的也許不是紅麴本身，而是紅麴在發酵過程中產生的次生物有可能導致腎臟損害。

作食物色素添加劑

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，紅麴按照用途可分為，用於着色的食品添加劑紅麴，發酵釀酒用的紅麴，以及用於保健的紅麴，即功能性紅麴。把紅麴霉接種到蒸熟的大米上發酵培養，獲得的紅麴米和紅麴紅色素可以作為食品着色劑。

根據中國食品添加標準的規定，紅麴米和紅麴紅色素可以用於腐乳、醬菜、飲料、果凍、肉製品、豆製品、面製品、糕點、餅乾、酸奶、糖果等食物當中，還可以用於口紅以及唇彩等產品。風味發酵乳、糕點、烘烤食品的餡料及表面用掛漿，有嚴格的限量要求，其餘的可根據生產需要，適量使用。

朱毅稱，嬰幼兒配方食品、母乳代用品、膳食補充劑、速凍生產品是禁止添加紅麴米和紅麴紅色素的。

紅麴最為人所矚目的健康益處之一是其天然的膽固醇調節作用。紅麴中含有一種名為“單寧酸”的天然化合物，能夠有效地降低血液中的低密度脂蛋白（又稱為“壞膽固醇”）水平，從而降低心血管疾病的風險。

因此，紅麴在一些文化中被用作天然的降血脂藥物，尤其是在那些尋求替代傳統藥物治療的人群中。

代謝物或損害腎臟

朱毅稱，一九九五年，法國科學家發現紅麴發酵工藝中的微量次生代謝產物桔霉素，它可能導致腎臟損害。

據了解，紅麴中除了單寧酸外，還可能含有稱為“肝毒素”的物質，這種物質可能對肝臟造成損害，尤其是在長期或大劑量使用時。