咖啡品牌四年開五店  擬進軍珠海

    不少人喜歡嘆咖啡，本地咖啡店亦成行成市，其中於二○年中開業的Brew Lab，經營近四年，已成為咖啡愛好者熟悉的品牌之一。該店負責人劉俊逸表示，品牌現已擴張至第五間店，除總店具備堂食及外賣服務，分店均是外賣店。未來將陸續推出新品迎合大眾市場，並期望有機會進駐本地休閒綜合體，以及北上拓展業務。

    疫下創業三年回本

    該店選址在熱鬧繁華、車水馬龍的新馬路附近，穿過大街、走進小巷，樓高三層的獨棟小屋格外顯眼。劉俊逸介紹，獨棟樓宇原本環境較雜亂，其與合伙人在一九年底簽下租約，經過五至六個月裝修，於二○年五月正式開業。前期包括裝修、牌照申請、購買設備等，投資成本過百萬元。

    與許多在疫情期間開業的中小企一樣，該店憑藉各式單品、手沖以及特調咖啡，在疫下“困獸鬥”境況下，吸納一批本地熟客，為品牌在本地咖啡市場取得一席之地。同時，為保持客人新鮮感，該店不斷引進世界各地的咖啡豆，並推出搭配咖啡的輕食菜單，如沙律、三文治、牛角包等，增加菜單選擇。但由於前期投資成本過高，舖位面積大、租金不菲，加上咖啡店單筆消費平均只有數十元，店舖即使每月收支平衡，也要經過三年方能實現回本。店舖營運一年後，得到澳門科技大學邀請進駐，以外賣店形式為學校師生提供服務，進一步拓展客源及提升知名度。

    疫後居民恢復外遊，新馬路店的堂食生意大受影響，但外賣平台訂單量則一直保持穩定。考慮到既然品牌已具有一定知名度，具備條件陸續開設分店，並因本地外賣市場發展逐步成熟，去年開始在氹仔及澳門半島增開分店，主打外賣咖啡及輕食。現時四間外賣店分佈在澳科大、氹仔花城、沙梨頭及黑沙環，吸納不少上班一族及居民光顧，生意均較理想。

    推月卡計劃留熟客

    劉俊逸坦言，外賣店投資成本較堂食店低，裝修費用、設備投資均較便宜，最新開設的黑沙環店開店成本只需廿萬元，經營壓力不似堂食店那麼大，是未來重點發展方向。但由於本地外賣平台抽佣太高，每個訂單抽取近三成佣金，只能盡可能壓縮其他開支，把成本控制得更好，方能保持穩定營運。此外，本地咖啡市場競爭激烈，為留住本地熟客，店舖亦推出月卡計劃，價格為369-399元，可購買美式咖啡、奶啡及特調手沖咖啡，能夠吸引部分顧客購買。

    冀進駐博企增名氣

    因總店座落新馬路旅遊區，平時吸引不少旅客慕名前往打卡探店。展望未來，劉俊逸期望能夠進駐六大休閒綜合體，進一步提高品牌在旅客群體的知名度。同時，他亦正計劃北上到大灣區發展，暫定選址鄰近的珠海市作為內地首間店舖，現已不斷學習內地店舖經營模式及開始物色舖位等工作。

    本報記者  馮靖欣

    經營三問：

    1、對該店在本地持續拓展業務有何建議？

    2、店舖可如何宣傳，鞏固品牌定位？

    3、北上內地開業需注意些什麼？