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甜品店持續創新 冀推聯乘引流

2024-04-22 06:35






    甜品店持續創新   冀推聯乘引流

    時下甜品造型五花八門,獲眾多愛好者青睞。近期一款水果乳酪夾心馬卡龍在本澳掀起熱潮,該店負責人鄧穎茵表示,該款馬卡龍為店舖最新主打產品,受不少居民及旅客歡迎,帶動店舖生意持續向好。搬店兩個多月,現已回本並開始盈利。未來將持續研發更多新品,並計劃引進其他不同店舖的產品定期展示,發揮互相引流作用。

    水果馬卡龍爆紅

    甜品店Merci於二二年中開業,原店位於大三巴牌坊附近,自旅遊業復甦後,附近道路經常人潮管制,無論居民或外賣車手均不便到店取貨。為此,待租約到期後,該店搬遷至永樂戲院附近,於今年二月重新開業,地段更貼近居民區,方便客人購物及取貨。

    鄧穎茵介紹,店舖過去一直以製作大蛋糕為主,後來留意到台灣有許多造型獨特、具新鮮感的甜品款式,便參考製作出水果馬卡龍系列。首款馬卡龍為士多啤梨口味,一推出即受到歡迎,成為當時本地爆紅甜品款式之一。今年農曆新年亦推出砂糖桔口味,後續因應季節水果,研發更多季節限定產品,持續帶來新鮮感。

    由於水果多數由日本進口,奶油、麵粉等原材料亦是市面較優質類型,製作成本相對較高,故馬卡龍定價每件三十多澳門元。自馬卡龍推出後,產品銷量超越蛋糕,每日至少售出300份,傍晚已基本沽清。

    新店兩層高,裝修投資約廿萬元,樓下用作銷售、產品陳列,樓上則是製作工房。因水果馬卡龍銷量保持理想,新店在兩個月已回本,並於本月開始逐步盈利。現時客源以本地居民為主,較多是學生及中產階層光顧。

    網上宣傳旅客來

    或因多了在社交平台宣傳,亦有客人在平台反饋產品,店舖知名度逐步提高,而港客喜歡透過平台了解澳門的好去處及美食,帶動近期增加部分香港顧客。目前本地客與旅客比例為7比3,隨着旅遊業復甦,且旅客逐步走進社區,期望後續能夠持續拓展旅客生意,讓比例調整至6比4,以更好穩定店舖經營。

    不斷創新出新品

    本地甜品店競爭向來激烈,只有不斷創新產品,確保產品品質,方能讓客人願意再次光顧。該店除了水果馬卡龍深受客人喜愛,過去亦曾推出糖水系列迷你撻,當中有楊枝甘露、黑芝麻等為人熟悉的口味。因應夏季即將到來,店舖將改良迷你撻配方,計劃在不久將來推出“2.0”升級版,讓客人有更多選擇。同時,近期亦引進日本茶,讓客人可搭配甜品一併享用,提升品嘗美食體驗。

    鄧穎茵並透露,當初搬遷新店時,選擇面積較大、且臨街的店舖,因後續希望能夠與其他品牌,以“快閃”、“聯乘”等方式合作,品牌之間可互相引流,達至互惠互利。因新店營運仍未夠穩定,待經營走上正軌,將會逐步與其他品牌洽談合作,預期今年內可實現。

    本報記者  馮靖欣

    經營三問:

    1、如何加強產品宣傳,拓展旅客業務?

    2、尋求哪些品牌合作更能為店舖引流?

    3、市場競爭激烈,未來如何提升競爭力?