「風味居」由業內載譽無數的星際酒店行政高級中餐總廚陳植強（強哥）主理，開業前傾注一年多的精力與時間尋訪大江南北，彙集了湘、川與麵點等三大領域的傑出廚師，組成「風味居」的夢幻團隊，並雲集各種來自原產地的優選食材，以「魚米之鄉」與「天府之國」的地道滋味，為客人啟動美妙的饗宴之旅，帶來川湘晉菜的極致風味。

川菜作為享譽中外的漢族八大菜系之一，取材廣泛，善用麻辣，其別具一格的烹調手法與花樣百出的菜式變化，對廚師有著極高的綜合要求。主理「風味居」川菜出品的陳師師傅，憑藉掌廚15年的深厚功底，集川菜烹飪技巧之大成，對各式川式菜品均得心應手，盡展「天府之國」菜式色、香、味、形之極致。 

對刀工和調味極其考究的蒜泥白肉，正是陳師傅的拿手菜之一。在陳師傅精妙的刀工處理之下，上乘五花肉被切至厚度只有2毫米，晶瑩通透，紋理分明，在別致的擺架上彷如晾曬的絲綢。而色澤棕紅，醇香黏稠的秘製蘸料，將其鮮美肉香襯托無遺，讓人回味無窮。而川菜中的佳餚紅袍辣子雞，更是陳師傅得意之作。陳師傅嚴選土雞肉質最富彈性的雞腿部位，切成精細的小塊，經過醃製、脆炸、乾炒等多重工序，使雞肉擁有外焦內嫩，甘香鬆脆的口感。陳師傅更特地以四川空運了二荊條幹辣椒、大紅袍花椒及獨家豆瓣醬入饌，令菜餚色澤紅豔如火，香氣四溢，盡顯川味之極致。

湘菜歷來對調味要求甚高，講究滋味在不同食材中互相滲透。「風味居」的王敏師傅深諳滋味融合之道，多年來秉承一絲不苟的態度對湘式菜品進行考究和鑽研，力求為賓客呈現湘菜佳饌最引人入勝的一面。

由王師傅炮製的「江山一遍紅（剁椒魚頭）」，表現了他對滋味調配的獨特見解：剁碎的新鮮紅椒需以獨有的秘方醃製一周以上，待酸辣鹹鮮各味充份滲入，方可成為適用的配料。而這道菜的主角則是從洞庭湖空運的有機大魚頭，確保毫無污染的鮮味。魚頭採用蒸制的方式，嚴控火候，保持肉質的細嫩，而剁椒豐富的滋味則恰到好處地滲入魚肉之中。上桌時以紅油襯底，色澤濃烈的鮮椒掩映著讓人垂涎欲滴的魚頭，「魚米之鄉」豐饒滋味讓人食欲大開。

在「風味居」，愛好麵食之人必能大快朵頤。負責「風味居」麵點菜品的李栓長師傅，來自「麵食之鄉」山西，自2000年入行後便一直醉心研究麵食的製作之藝。他精通各式手工麵與點心，手藝高超，堪稱一絕。前澳門特別行政區前行政長官何厚鏵、前香港特別行政區前行政長官曾蔭權、著名大陸影星葛優、著名港台影星劉青雲、謝霆鋒等都曾是李師傅的座上客，對他的出品稱讚有加。

李師傅以爐火純青的手藝，為「風味居」烹製牛肉鍋魁、紅油抄手、刀削麵等品類豐富的麵點。他以勇於創新及精益求精的精神，務求每一位客人都獲得星級用餐享受。在他眾多為人稱道的佳餚中，不得不提他的招牌擔擔麵。作為四川極負盛名的小吃，擔擔麵因早期的小販用扁擔將之挑在肩上沿街叫賣而得名，在巴蜀一帶已風行百年。有別於其他餐館使用機器製麵，李師傅專程挑選從內蒙古空運而來的新鮮麵粉為原料，用純手工搓成麵條。成型後的麵條順滑纖長，筋道彈牙。由他精心炮製的面臊更是這招牌擔擔麵的點睛之筆：肥瘦均勻的豬腿肉剁成細碎肉末，以獨門秘方調味，烹煮成令人垂涎的茶褐色。肉香麵滑，湯濃鹹鮮，實在是一頓川湘盛宴後的完美收筆，叫人難以忘懷。

集結多位廚藝超凡的業界精英各施所長，由強哥帶領的「風味居」凝練了川湘美饌的精華，讓賓客身處澳門也能盡興一嘗最為地道的火辣口感，感受中華飲食文化博大精深的豐富魅力，為美妙旅程更添絕佳風味。星際酒店「風味居」營業時間為每日上午十一時至晚上十一時，查詢詳情或訂座，請致電+853 8290 8668。

城大發展致力培養本地人才

【本報訊】澳門城市大學得悉獲特區政府答允租借澳門大學部分原校址供未來辦學之用，城大全體教職學生均深感振奮。城大上下將滿懷感恩之心，兢兢業業善用新校園資源，更多地關注本澳社會經濟發展，致力於本澳人才培養；在新的起點上努力將澳門城市大學建設成一所規模適中、特色鮮明的大學，為本澳青年提供優質的教育服務和升學途徑。

澳門城市大學經過三十多年的發展，目前已經成為規模適度，學科門類多元，具有較高的社會影響力和知名度的綜合型高等學府。但是，由於長期缺乏校舍之支持，大學的進一步發展面臨較為嚴峻的挑戰。在澳門大學計劃遷往橫琴新校園之際，已向政府申請使用澳門大學原校址，獲得澳門特區政府的支持。

同本同源，並行發展：澳門城市大學是一所非牟利的綜合性大學，從發展歷史來看，與澳門大學具有同本同源，並行發展的關係。 從2011年2月1日起，經澳門特別行政區政府批准，亞洲（澳門）國際公開大學更名為澳門城市大學。為此，作為同源發展的高等院校，澳門城市大學在發展面臨瓶頸時，申請回歸最初的校園，符合情理之考量。

紮根本澳，服務社會：澳門城市大學繼承了澳門第一所中國人創辦大學的傳統和歷史，牢牢紮根澳門，深耕三十餘年，為澳門本地培養了大批的人才，為社會也做出了較多的貢獻。校友遍佈澳門以及海內外，不少已經成為了社會各界的知名人士。 作為根植澳門，為社會經濟發展做出重要貢獻的本土高等院校，社會應予以更多的關注和適當地提供所須的資源，一個良好的校園環境，是優化教學科研最基本的條件。

積極拓展，快速成長：澳門城市大學更名後發展迅速，直至2014年，全日制學生已達3700餘人， 為配合特區政府建設「一個平台、三個中心」的方針，增設了國際款待與旅遊業管理、設計藝術和應用經濟等專業，吸引了大批澳門優質學生就讀，致力培養大批澳門經濟發展所需人才，大學的澳門本科學生比例高達80%。然而，於此不相稱的是，目前大學尚未擁有整體化的校園及校舍，其實阻礙了大學的持續健康發展。

社會認同，業界支持：澳門城市大學近年來發展社會各界有目共睹，憑藉務實進取的教學和相對優質的研究成果，獲得了社會各界和行業的廣泛認可。與海外知名高等院校(例如美國佛羅里達國際大學、佛羅里達州立大學、法國特魯瓦-香檳高等商學院、阿聯酋酒店管理學院、英國國立密德薩斯大學等簽署了合作協定，更獲得更多本地和外地優秀企業和機構的支援提供實習機會。

品質優先，品牌凸顯：澳門城市大學的發展非常注重品質管理，貫徹執行品質優先的發展策略。以國際旅遊與管理學院為例。在2013學年，國際款待與旅遊管理碩士課程已經獲得聯合國世界旅遊組織 “TedQual”優質教育素質認證，突顯了澳城大的辦學能力已經獲得國際認可。與此同時，國際款待與旅遊業管理學士學位和國際旅遊管理博士學位的國際認證工作也在有序進行中。

經由澳門政府慎重的考慮和廣泛的諮詢研究，最終獲得政府答允租借校園，以支持澳門城市大學的持續發展，這並不意味著城大未來發展的重點為擴大規模，而是著重提升質素，打造小而精的，為澳門培養多元人才的優質大學。

澳門城市大學未來的願景將致力於繼承澳門的文脈，傳遞城市的靈魂，弘揚大學的精神，發展成為一所具有一定影響力的綜合性大學。將善用資源，透過廣泛吸納海內外優秀專業人才，搭建國際化和品牌化的學習及實踐平臺的途徑，增建教學配套，優化軟硬件的設施，為學生提供更佳的教育資源與服務，同時，鼓勵學生學以致用和致力創新，從而推動學生質素的全面提升和發展。澳門城市大學也將繼續積極開展國際交流與合作，為促進澳門及周邊地區的經濟繁榮和社會持續發展作出努力。