【特訊】旅遊學院消息：為加強本澳酒店及餐飲業界對墨西哥菜式的認識，旅遊學院於昨日聯同墨西哥駐香港及澳門總領事館及澳門亞太拉美交流促進會舉辦「旅遊學院名廚大師技藝展示工作坊系列：墨西哥佳餚」。邀請名廚Juan Miguel Prada作烹調展示。
　Juan Miguel Prada於墨西哥出生，創辦墨西哥享負盛名的飲食顧問服務公司；憑藉豐富的烹飪經驗，經常於歐洲及北美洲的大型美食推廣活動作代表。Juan精於墨西哥傳統及現代創新菜式，曾任墨西哥外交部的行政總廚，經常代表國家出席國際美食博覽會，推廣及展示墨西哥菜的精髓。透過墨西哥領事館及大使館的安排訪問印度、西班牙、德國、瑞典及加拿大等國家多個城市作示範交流。Juan亦將其精湛的烹飪經驗結集成書並於烹飪雜誌撰寫食評。
　是次工作坊共分五個環節：食材介紹、食譜及準備工作展示、製作要點、製作示範、試食及問答環節。烹調展示的菜式包括：酸辣檸檬汁醃蝦伴牛油果及芒果、香蒜蕃茄花生蓉雞串及墨西哥式魚卷餅。工作坊共吸引三十名本澳酒店及餐廳的廚師參加。參加者除可獲得墨西哥菜的基礎知識，同時透過烹調展示了解烹調方法及整個製作過程。在食物的品嚐環節，參加者親自品嚐這些即席烹調的食物，深切體會墨西哥美食的滋味。
　旅遊學院多次舉辦「名廚大師技藝展示工作坊系列」，向本地業界及公眾推廣世界各地美食。是次工作坊所推廣的墨西哥傳統菜餚於二０一０年被聯合國教科文組織納入非物質文化遺產名錄，世代相傳的傳統美食在促進墨西哥人對自身文化認同的過程中扮演了重要的角色。學院希望藉此活動，為本澳及外地廚師搭建交流平台，提升本澳餐飲業界對不同飲食文化的認識，激發本澳餐飲業界創新菜式，在菜單中加入新的美食元素。學院今後將繼續開辦更多培訓課程幫助業界提升知識技能。◇