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法廚師響應聯國 用昆蟲炮製小食
2014-01-07 20:30
草蜢、甲蟲、蠍子、毛蟲等令不少人毛骨悚然的昆蟲，落在巴黎一間小酒吧的主廚手中，卻變成口味獨特的下酒小食，挑戰酒客的腸胃。
位於巴黎蒙馬特的「Festin Nu」的小食餐單乍看與其他酒吧一樣，均備有印度烤雞塊、香辣熱狗等常見下酒菜，不同的是菜單中赫然可見五道由昆蟲炮製的小食，包括橄欖油黑椒蠍子、青瓜甲蟲、醃黃瓜青豆雞蛋拌草蜢等，全是廿六歲的酒吧主廚達維龍(Elie Daviron)的得意之作。
達維龍數年前開始對食用昆蟲作為蛋白質主要來源的主張感興趣，加上今年聯合國發表報告指食昆蟲有助對抗糧食危機及有益健康，令他決定充當推廣昆蟲食譜的先行者。他從泰國入口五種昆蟲乾貨炮製菜式。由於昆蟲已經烘乾及加鹽調味，因此奉客前毋須烹煮，且會保留完整形態。
入饌的昆蟲帶有發酵的氣味，咀嚼時會帶蘑菇、果乾、肉乾等味道，例如草蜢吃起來像榛子，水蠍子則像魚乾。達維龍認為最美味的是碩莪蟲(sago worm)，味道像甜爆根混蘑菇，頭部鬆脆香口，身體則有點沙沙的質感。他深信人們將克服對昆蟲的成見，將它們視為美食。
昆蟲小食每款售價約為五十四至九十六港元，較一般小食便宜。推出兩周以來客人反應各異，不少客人光聽見蟲子的名稱已大感倒胃，亦有客人借酒壯膽，挑戰吃蟲滋味。
廿一歲的當德洛(Laura Dandelot)點了一份蠍子，她直言最初覺得蠍子看來又怪又髒，非常噁心，認為不可能吃下去，但事實上帶有果仁味的蠍子味道不錯。另一名客人戈德雷(Adele Gaudre)稱最喜歡吃草蜢，「那就像在咀嚼乾茶葉」。
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