土生菜連繫全球土生血脈

    據《澳門論壇日報》十二月五日的報道，美食是澳門土生文化的主要紐帶之一，澳門美食協會為是次二○一三土生葡人社群聚會參會者精心組織了一次“茶聚”。

    經過了一系列的討論會、不同的儀式活動和會議後，是次土生葡人聚會迎來了“茶聚”時刻，很多參與者對這次澳門特色土生菜聚會期待已久。葡萄牙澳門之家的菲利普 · 努努提到，“無論我們身處何方，澳門美食把我們連結在一起，在這裡有別樣的味道。”

    卡魯斯 · 卡巴勞剛發行了一書《Come Qui Cuza》，彙集了三十多道澳門特色菜譜。解釋“茶聚”的概念和家庭和睦有關，一般在慶祝會或宗教日舉行。如在聖餐日、洗禮日、婚禮或聖誕派對經常會舉行茶聚，這與宗教節慶有着千絲萬縷的關係。通常活動會在家庭舉行，而且每一位成員都會做一道菜；有時候也會邀請朋友參加。

    此次土生聚會的“茶聚”四日在魯彌士主教幼稚園舉行，旨在再次回味社群的獨特味道。“茶聚”中很多美食不可錯過，如鮮蝦濃湯、Capela肉餅圈、“ Bolo Menino糕點”等。卡巴勞說，除了這些美食，其他菜式都會有變化，更多特別的土生菜源於每個家庭，每一家都有自己的菜譜，如在美食協會就有至少十七種不同的“免治”做法，自己家也有三種做法。

    但是菲利普認為獨特菜式越來越變樣，說曾遇過冒牌的“Bolo Menino”糕點，“免治”的傳統做法也似乎失傳，遺憾有些原味菜譜的作料已經不存在。

    即使這些土生社群遠離澳門，但很多人日常飲食中依然保持在澳門的飲食習慣。在加拿大生活卅九年的費爾南都 · 力奧波度說，每天做澳門菜，吃澳門菜；小時候在澳門，特別喜歡吃“免治”和“Tacho”大雜燴，現在也一樣，每天都吃這些。會親手做馬介休和炆牛肉，並且每年都會回澳準備一些食材帶返加拿大。回到澳門已兩年的路易斯 · 瑪莎提到，在美國加洲有一些澳菜餐館，雖然味道有些不一樣，但仍是很喜歡。

    卡巴勞表示，世界各地的澳門菜式有變化可以理解，因為會摻入不少當地的原材料製作。這些細微變化不可避免，但是澳門烹飪的精粹不會變而且會保存下去；遍佈於世界各地的澳門菜式和飲食習慣也會不斷傳承。

    （陳德鋒 譯）