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大董烤鴨暫不考慮來澳
2014-04-22 00:00
大 董
星際邀獻藝
大董烤鴨暫不考慮來澳
【本報消息】北京大董烤鴨店以“酥不膩”烤鴨聞名，外賓到訪也想一嘗味道。星際酒店昨邀請大董舉行以意境菜為題的名人坊晚宴招待貴賓，人稱「大董」的董振祥表示，店舖經營理念是“服務預期”，預先知道客人需要，菜式味道亦非常講究。經營餐飲最重要是培養客人的忠誠度。現時店舖都開在北京和上海，考慮到效益及投放資源等問題，暫無打算在澳開店。
「大董」接受訪問時表示，傳統北京烤鴨皮下脂肪多，非常油膩，連北京居民都不喜歡吃。“酥不膩”烤鴨有別於傳統烤鴨，是他觀察巿場研究所得，該烤鴨已變成北京烤鴨的新標準。其後更發明了極具藝術氣息的意境菜等。
他指出，一般店舖經營理念是知道客人當前需求，大董成功秘訣是懂得抓緊巿場，真正明白未來巿場的需求。經營策略是“服務預期”，早在十年前就預知客人未來期望。由於內地餐飲巿場逐漸成熟，越來越講究菜式，必須緊捉未來發展路向。
靠味道培養忠誠度
另外，餐飲業最不可缺的是“味道”。菜式外觀再漂亮吸引，缺乏味道都難以成功。餐飲要靠“味道”培養客人的忠誠度，“回頭客”相當重要。經營管理亦需注意菜式創新，缺乏創新會令客人產生厭倦感。
現時大董店舖都開設在北京和上海，被問到會否打算在澳門開店，他表示現時沒有刻意選地，開店要考慮效益及投放資源。去年受邀在美國紐約世貿一號樓開設“大董”，雙方需共同投資一億四千萬元人民幣，即雙方需各投資七千萬元人民幣。在北京，相同銀碼可開設三家三千平方米店舖。另外，交通問題亦是考慮因素。北京開店距離近，開車就可到達，店舖設在美國，機票等費用成本都較高。他認為在其他國家及地方開分店，主因擴大知名度，暫不需要借此宣傳。
澳門日報新聞
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