堅持講究   延續老店精神

    經濟發展步伐越快，城市面貌更替速度越快，人們越會懷念陪伴成長的一家家有點歷史的店舖。尤其近年越來越多老店基於各種原因走上結業一途，更令人珍惜見證歲月的老店。

    老店完成“歷史任務”，後繼無人是原因之一。放諸世界各地皆有同樣情況，問題是如何走出宿命，把一些獨具傳統風味的老店延續下去。

    年前有台灣科技人，因當年照顧患病父親返回花蓮，期間調整了自己的思維，認為幫助別人是件快樂的事，隨後花三、四年時間找“老店的價值”，並精選出七家具備“百年工法”、“家族精神”的老店，一起研究、保留傳統風味，創辦“百年傳奇”。透過與老店合作、傳承，直接或間接幫助二十個家庭，“現在的我快樂跟責任兼顧。”該前科技人說。

    部分老店是被後來者以大量生產、價格便宜的經營手法搶佔市場，經營開始陷入困難。如該些店中有售賣沙其瑪的，便一起研究加進異國元素。沙其瑪是源自滿清皇族的小點心，有位六十多歲的愛新覺羅後代吃過後非常感動，說“終於吃到小時候吃的東西”。該店創辦人感慨地說，雖然該店的沙其瑪改了名字，卻從歷史文化角度找到老店的社會意義。

    老店打正旗號賣百年歷史文化故事、老店精神。九坪大的小小店面，開幕首年日均客流多達一百二十人。

    上述前科技人在挑選老店時有一個標準，除了東西必須純天然，老店背後故事還要發人深省，堅持文創產業必須負有社會責任。

    毫無疑問，老店一方面想把家傳手藝或出品承傳下去，面對後繼無人卻又不想隨便交棒，看待合作事宜往往很挑剔。該前科技人當年不僅四處尋訪老店，還得說服老店願意把品牌交給他改造。他曾經一個月到一家老店拜訪九次，如果不是憑藉方言可能還無法取得信任。

    台灣保存老店確實有一手，故有當地學者認為，澳門老店可以尋求加盟伙伴，或索性把業務交給專業經營者打理。然而基於傳統觀念，不少老店寧願結業也不想把多年基業假手於人，擔心千年道行一朝喪或者肥水不流別人田。

    要解開老店心結，要讓他們了解到，並非假借老店之名，而是協助老店找回文化根源，與商家研究、溝通怎麼改善產品和建立企業形象，反覆研究出品，甚至試驗新出品，才能讓老店跟隨社會發展步伐同步前進。

    春  耕